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Buon 1º maggio a tutti!!! …molti di voi oggi staranno preparando i cesti per i pic nic o gli zaini per le gite… Io invece faccio parte di quella categoria che il primo maggio, così come altri festivi, lavora… E sapete che vi dico… Ne sono felice… Felice di festeggiare la festa dedicata ai lavoratori avendo la possibilità di lavorare… Cosa che in molti …anzi sempre meno gente …ha la possibilità di fare!!!… Son tematiche pesanti… Che non si addicono ad un blog di cucina …e non voglio dilungarmi con lunghi discorsi, filippiche e considerazioni… Lasciatemi solo spendere un pensiero verso le persone che conosco e anche quelle che non conosco che desidererebbero tanto lavorare!!! …è un vecchio modo di dire ma racchiude una sacrosanta verità …“il lavoro nobilita l’uomo”… Il lavoro dà dignità… Dà un senso… Ed io spero solo che le cose cambino…

Venendo al verde piatto che vedete in foto…. Beh è un ode alla primavera e a tutte le meravigliose erbe di campo …buonissime per gusto e proprietà …che ci regala!

Con le erbe di campo gli anni scorsi vi ho presentato diverse ricette, a volte con un’erba sola … A volte unendone due… Ma questa volta, per queste super lasagne, ho unito le loro forze e bontà, mixando assieme ben 4 erbe… Ovvero tarassaco, carletti, bruscandoli e ortiche! …l’ispirazione me l’ha data la mia carissima amica Katia raccontandomi delle lasagne che fa sua mamma in questo periodo… Con erbette miste e stracchino… Cremose e deliziose!!! …così ho unito della scorta di tarassaco e ortiche che avevo surgelato e dei freschi carletti e bruscandoli ed ho… Anzi abbiamo (la mia metà è spesso mio validissimo braccio destro in cucina!!!… Grazie Amore!) …Queste favolose lasagne primaverili!

Io ho usato queste erbette ma voi potete sbizzarrirvi con quelle che riuscite a trovar dalle vostre parti… Ci starebbero bene anche le rosoline (le foglie basali del papavero) …O le foglie tenere di malva o quelle di borragine… A voi la scelta!!! La natura generosa ci lascia solo l’imbarazzo della scelta!

Per delle info in più su ogni singola erbetta vi rimando a dei post dove le ho approfondite:

- i carletti …Ovvero le prime tenere foglie della silene… Che vengono chimati anche strigoli e sclopit in altre zone!

- i bruscandoli… Ovvero i germogli del luppolo!

- il tarassaco… Detto anche pissalit o dente di leone …La pianta depurativa primaverile per eccellenza!

- le ortiche… Conosciute da tutti …temute ma che se domate regalano piatti e benifici unici!

- per 4 porzioni:

  • pasta fresca per lasagne
  • 1 pugno di ortiche già lessate
  • 1 pugno di tarassaco già lessato
  • 1 mazzetto di bruscandoli
  • 1 mazzetto di carletti
  • 150 gr di crescenza
  • 250 gr di prosciutto cotto tritato finemente
  • 70 gr circa di scamorza affumicata
  • pecorino romano grattugiato a scaglie
  • 1 scalogno
  • Olio evo qb
- per la besciamella:
  • 40 gr di farina
  • 40 gr di burro
  • 400 ml di latte
  • Noce moscata
  • Sale qb
Preparare la besciamella scaldando in un pentolino il latte e in una altro preparando il roux con farina e burro, con un frustino mescolare bene farina e burro ed una volta ben amalgamati, ambrati e caldi unire il latte. Mescolare bene, sempre con la frusta per non formare grumi e far addensare la besciamella, quando pronta aggiustare con sale e noce moscata.
Pulire i bruscandoli e tagliarli a tocchetti, pulire i carletti, lavarli bene e far saltare le erbe in padella con uno scalogno tritato in due cucchiai di olio evo. Aggiungere un buon mestolo di acqua bollente o brodo vegetale se ne avete e fate stufar le erbette. Una volta pronte unirle a quelle già cotte (io le avevo solo sbollentate, scolate bene e surgelate) e tritare mix a coltello. In una ciotola unire le erbette tritate, la besciamella, la crescenza, la scamorza a tocchettini, il prosciutto tritato finemente e mescolare bene.
Imburrare od oliare appena il fondo di una teglia ed iniziare a formar gli strati della lasagna con un foglio di pasta fresca ed uno strato del mix di erbette, così via fino ad esaurire gli ingredienti e terminando comunque con un strato di erbette. Grattuggiarvi sopra a scagliette del buon pecorino romano ed infornare in forno caldo a 200º per circa mezz’ora avendo cura di far gratinare ben la parte superiore delle lasagne.

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It’s spring… The most generous season in terms of delicious herbs and vegs mother nature offers for our mind and body health… And for our palate of course ;)

Walking in the countryside in this period can be a real treasure hunt… Where the reward is not a gold trunk… But all the good and delicious wild herbs you can find!!! For sure in every country there are different herbs… But some i’m sure are pretty common everywhere, such as dandelions and nettles! …and these are two of the four herbs i used to make this wonderful lasagna!

The other two herbs i’ ve used are hops sprouts and young shoots of bladder campion (silene vulgaris is the botanical name)! …i had in the freezer some nettles and dandelion already quick boiled and drained, the other ones i find them fresh and i mixed them all together to prepare this lasagne, which have been inspired by a family recipe of my dear friend Katia! …i really suggest you to try it, even with other wild herbs you have around you… Mallow leaves or borage for example… And you’ ll get a meal full of flavour, benefits and a great tribute to this wonderful season that for few weeks leaves us these gifts!!!

- for 4 portions:

  • 1 pack of ready lasagna pasta sheets
  • A handful of boiled nettles (well drained)
  • A handful of boiled dandelion leaves (well drained)
  • A bunch of fresh hops sprouts
  • A bunch of fresh bladder campion shoots
  • 1 shallot
  • Extra virgin olive oil
  • 150 gr of crescenza (or stracchino) cheese, or any other soft and creamy cheese you may find
  • 70 gr of smoked scamorza cheese, chopped
  • 250 gr ham, finely chopped
  • Grated pecorino cheese
- for the white sauce (bechamel):
  • 40 gr butter
  • 40 gr flour
  • 400 ml milk
  • Nutmeg
  • Salt
Prepare the white sauce, heat milk in a saucepan and in another one melt butter, add flour, stir over low heat for 2 minutes till you get a golden roux, then add milk, mixing well till the sauce get thick and creamy. Adjust with salt and graated nutmeg to taste.
Wash and clean the hops sprouts and campion shoots, chop them then stir-fry them in a pan with the chopped shallot and two tbsp of olive oil, add some hot water or veg stock and let the herb stew for about 15 minutes. Once cooked mix these herwbs with the already cooked one, chop them and mix them in a bowl together with white sauce, the stracchino, scamorza, and ham.
Prepare an oven dish, grease the bottom, then start preparing the lasagna layers, starting with a pasta sheet, spreading the herb mix on it and so on till you finish the ingredients, ending with an herb mix layer. Grate on top pecorino cheese and cook lasagne in a preheated oven at 200º for about 30 minutes, minding to get a nice crisp grilled top!

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Queste erbette di campo son le mie protagoniste per il “raccolto” delWHB#332 la raccolta settimanale di ricette a base di erbe, frutta, verdure, ortaggi, cereali, etc… L’idea l’ha avuta e l’ha fatta crescere un po’ di anni fà Kalyn, del blog Kalyn’s Kitchen… ora è seguita da Haalo di Cook (almost) anything at least once… per la versione inglese e da qualche settimana da Brii nella sua versione italiana. Ogni settimana un blogger a turno ospita “il raccolto” settimanale e questa settimana la nostra ospite è Kris di Tutto al occhio!! :)

This entry take part to the WHB#332 english edition, the weekly event started by Kalyn of Kalyn’s Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once This week Rachel from The Crispy Cook is hosting the event.

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