Waffles integrali allo yogurt con confettura di pastinaca – Whole wheat yogurt waffles with parsnip butter

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Waffles integrali

Gli impegni continuano… continuo ad aver poco tempo per cucinare e per stare al pc… ma bisogna proprio che inizi a condividere un po’ di ricette fatte tempo fà che meritano di esser pubblicate… quindi comincio con questi waffles… accompagnati da una deliziosa e speziata confettura di pastinaca!

Lo so che la pastinaca non è proprio di stagione ed ancor di più non è semplicissima da reperire… ma se come me, quando la trovate ne fate scorta in freezer, ne avrete sempre di pronta per provare delle ricette davvero originali con un ortaggio buono, profumato, versatile e che meriterebbe di esser molto più popolare!!!

Come dicevo la pastinaca è un ortaggio versatile e come la cugina carota può essere usata sia in preparazioni dolci che salate ed in passato infatti ho preparato sia degli gnocchi, per esempio, che dei muffins... questa volta invece ne ho fatto un tipo di confettura che in America chiamano Butter, burro… il più famoso è l’apple butter ma si possono fare “butter” con tutta la frutta e ciò che li differenzia da una marmellata, oltre che alla consistenza morbida e “burrosa” è il metodo di preparazione.

confettura pastinaca

Quando prepariamo una marmellata o meglio confettura, cuciniamo la frutta a pezzi con lo zucchero, il suo succo e chi vuole della pectina. La consistenza finale è quella classica da marmellata, traslucida, gelatinosa e con pezzi di frutta. Volendo poi con il solo succo della frutta possiamo preparare le gelatine o “Jellies” in inglese. I “butter” invece, si preparano con frutta che ha poco succo, come mele, pere, prugne, zucca, cotogne… la frutta va prima cotta, poi passata al setaccio e poi cotta ancora, a lungo, così da far evaporare il più acqua possibile e raggiungere una consistenza cremosa. I “butter” hanno un colore più scuro rispetto alle marmellate e sono perfetti come salse da spalmare o per farcire.

Io, con una parte delle pastinache che avevo, ho voluto provare il mio primo “butter”… visto che le pastinache hanno poco succo… sono dolci ed estremamente aromatiche ed ho voluto accompagnare il loro naturale aroma che ricorda un po’ l’anice con delle altre spezie calde come cannella, zenzero e macis.

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Dopo aver preparato il “burro di pastinaca” ho anche preparato questi semplicissimi e deliziosi waffles integrali fatti con lo yogurt e così li ho uniti, sia nelle foto che nel post!

Nel blog in passato ho presentato altri waffles, tutti fatti con lievito di birra e lievitazione notturna. Questa volta invece ho provato per la prima volta dei waffles veloci, che lievitano con il lievito istantaneo e che si fanno la mattina stessa prima di far colazione!

Sono davvero buonissimi, soffici e poco dolci, perfetti per esser poi farciti con le salse che più amate! Io vi posso dire che il burro di pastinaca ed un goccio di sciroppo d’acero hanno accompagnato egregiamente questi waffles!😉

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– per 6 waffles integrali allo yogurt:

  • 1 uovo
  • 170 ml di latte
  • 120 ml di yogurt bianco
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 200 gr di farina integrale
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • un pizzico di sale

In una ciotola sbattete assieme l’uovo con il latte, lo yogurt e lo sciroppo d’acero. Unite la farina miscelata con lievito, bicarbonato e sale. Incorporate bene fino ad avere una pastella omogenea senza grumi. Scaldate la piastra per waffles, ungetela leggermente e versate un mestolo di impasto. Cuocete secondo le istruzioni della vostra piastra.

per la confettura di pastinaca:

  • 400 gr pastinaca pulita
  • 150 gr zucchero
  • succo di 1/2 lime
  • cannella, zenzero, macis
  • 1/2 cucchiaino estratto liquido naturale di vaniglia

Pelate la pastinaca e tagliatela a tocchetti. Mettetela in un pentolino con 1 bicchiere d’acqua e cuocetela per circa 15 minuti o finchè tenera. Passatela al setaccio, con un passaverdure e rimettete la purea nel pentolino con zucchero, succo di lime, spezie e vaniglia. Fate cuocere finchè ben densa e cremosa, circa 30 minuti. La confettura/burro è pronto quando se ne versate un cucchiaino su un piatto, questo tiene la forma. Se non la consumate nei giorni succesivi potete conservare questa conferttura invasansola bollente in vasi sterilizzati, chiudete bene e capovolgete il vasetto. Una volta aperta, conservate in frigo.

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Whole wheat yogurt waffles with parsnip butter

I’ve always been curious to try a fruit butter… here in Italy we don’t have such a distinction between jams or similar prepartions and we never called a jam or preserve “burro” (butter in italian)… so when I first read about fruit butters, like apple butter, plum butter, etc… I got very curious and I read about why these fruit sauces are called butter and the differences between them and jams.

Anyway, even if I got informed… I never made a fruit butter until I made this parsnip butter… you may say that parsnip isn’t a fruit… but it’s a sweet veg, very versatile like its orange sister, the carrot… and its taste and texture was perfect to make this smooth, creamy, sweet and aromatic butter which I loved at first taste!:)

The morning after I made it I also made these very easy yogurt waffles …so I shoot them together and I’m posting them together!

It was also the first time I tried waffles with baking powder, cos I always made them with yeast, preparing the batter the night before. This recipe is much easier and it will give you soft, delicious waffles in a matter of minutes!

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For 6 waffles:

  • 1 egg
  • 170 ml milk
  • 120 ml plain yogurt
  • 3 tbsp maple syrup
  • 200 gr whole wheat flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • a pinch of salt

In a bowl whish the egg together with milk, yogurt and maple syrup. Add flour, previously mixed with baking powder, baking soda and salt. Whisk well until you a have smooth batter wiht no lumps. Cook on a waffle iron according to instructions.

For parsnip butter:

  • 400 gr parsnip, cleaned
  • 150 gr sugar
  • juice of 1/2 lime
  • cinnamon, ginger, macis
  • 1/2 tsp natural vanilla extract

Cut cleanes parnsip in chunks, place it in a saucepan with 1 glass of water and cook for about 20 minutes or until tender. Pass parsnip through a vegetable mill/strainer and return the purée into the pan with sugar, lime juice, spices and vanilla. Cook for about 30 minutes ot until you get a thick sauce, creamy that hold the shape when spooned. If you won’t eat them in next few days you can preserve it by poring boiling jam into sterilised jars and close lit tightly. Turn jars upside down and allow to cool. Store in fridge once opened.

waffles yogurt

Hummus di zucca e ceci – Chickpea and pumpkin hummus

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Se c’è una cosa che mi fa impazzire delle tavole mediorientali sono i meze, qualcosa a metà strada tra i nostri antipasti e le tapas spagnole… uno ci fa una cena volendo con tutte le portate deliziose che vengono racchiuse nel termine “meze” (o mezze)… e quelle che io amo di più tra queste sono le tante salsine di accompagnamento, hummus in prima linea!

L’hummus classico, fatto di soli ceci e tahina è una vera droga… il classico, l’intramontabile… ma ogni tanto è anche divertente provare a cambiare qualcosa, qualche aggiunta o variante… e magari scoprire qualcosa di altrettanto godurioso come il capostipite!!!

E’ il caso di questo hummus a cui ai ceci ho aggiunto la zucca, il tocco aromatico ma delicato della paprika dolce ed un po’ di croccantezza con delle nocciole tritate! …che dirvi… è una vera delizia, un’altra droga insomma!!!

Io vi consiglio di provarlo… e vi consiglio di provare anche lo “strumento” con cui l’ho preparato, perché mi ha davvero conquistata!

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Grazie alla Dmail ho infatti avuto modo di provare un bellissimo e nuovo elettrodomestico che a guardarlo potrebbe sembrare un frullatore ad immersione ma che in sostanza non lo è… infatti è Masha!

Il design è uguale a quelle di un mixer ad immersione classico ma Masha lavora su un altro principio, quello dell’estrusione, non frulla quindi gli alimenti (con il rischio di surriscaldarli o lavorali troppo e rovinarli, come succede con le patate) ma li schiaccia tra le pale, facendoli fuoriuscire attraverso il piede perforato, trasformati in una cremosa purea!

Come potete leggere QUI …è perfetto per purè di patate, guacamole, hummus, pasti per bambini, zuppe ma anche per impasti per torte o per montare la panna, poiché è fornito anche di una seconda lama scanalata che è perfetta per miscelare impasti.

Hummus - mix2-vert

Lo pubblicizzano come “L’unico in Italia in grado di creare in soli 20 secondi soffici purè di patate” …e vi garantisco che è verissimo, questo hummus l’ho fatto davvero in meno di 20 secondi ed aveva la consistenza perfetta, non liquida ma cremosa e soffice!

Ora non vedo l’ora di provarlo per il purè di patate o per schiacciare le patate per gli gnocchi, senza star lì a prenderle calde e a metterle dentro lo schiacciapatate ma semplicemente azionando Masha dentro la ciotola per aver tutto pronto in pochi secondi. Voglio provarlo proprio con le patate perché sul libretto di istruzioni ho letto che qualcosa di davvero interessante a tal proposito, cioè che se si frullano troppo le patate si rompono i grani amido che rilasciano amilosio, il quale agisce come collante rendendo il purè “colloso”. Con Masha che funziona per estrusione e non per taglio o fusione, i grani restano intatti e il purè resta omogeneo.

Tornando a questo hummus provatelo… se amate già quello classico, non fatevi mancare questa variante che vi conquisterà!

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Per 2 ciotole (come quella in foto):

  • 240 gr di ceci già cotti
  • 240 gr di zucca cotta al vapore
  • 2 cucchiai colmi di tahina
  • 2 cucchiai di olio di nocciole
  • Una spolverata di aglio in polvere
  • Paprika dolce
  • Sale
  • Nocciole tritate

Unite la zucca, i ceci, la tahina, l’olio di nocciole, la paprika e l’aglio in una ciotola e frullate il tutto con Masha (o un frullatore classico se non l’avete). Aggiustate di sale ed unite altra paprika in base al vostro gusto. Mescolate bene e distribuitelo nelle ciotoline. Spolverate un po’ di paprika dolce sopra e cospargete con nocciole tritate.

Note: io ho usato dell’olio di nocciola, per richiamare le nocciole tritate e per il suo sapore unico ma va benissimo anche del classico olio evo.

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Hummus di ceci e zucca4

Chickpea and pumpkin hummus

If there’s one thing that I love about Middle Eastern cuisine are meze, something halfway between our italian starters and the Spanish tapas … you can have a full dinner eating all the delicious courses that are enclosed in the term “meze” (or mezze) … and what I love the most among all of them are the many sauces and dips… hummus on top of the list!

The classic hummus made with chickpeas and tahini is for me a real drug… it’s the classic, the evergreen… but sometimes it’s fun to try something new, a twist, a variation… and maybe discover something equally scrumptious as the original one!!!:)

It’s the case of this hummus where I added the also some pumpkin, the delicate and aromatic note of sweet paprika and the crunchy touch with some chopped hazelnuts! … Believe me …It’s a real treat…and for me a new drug!!!😉

Hummus di ceci e zucca

For 2 bowl (as seen in photos):

  • 240 gr chickpeas, cooked
  • 240 gr pumpkin (or squash), cooked (I steamed it)
  • 2 heaped tbsp of tahina
  • 2 tbsp hazelnut oil
  • A dash of garlic powder
  • Sweet paprika
  • Salt
  • Chopped hazelnuts

In a bowl mix together, chickpeas, pumpkin, tahina, hazelnut oil, garlic powder, some sweet paprika and then mix with a hand mixer (I used an electric masher, called Masha).

Adjust with salt and add some extra paprika to your taste, mix well and spoon into bowls. Dust some extra paprika on top and sprinkle with chopped hazelnuts.

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Burro di noci e sciroppo d’acero alla cannella – Maple cinnamon walnut butter

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Come sempre il tempo per cucinare scarseggia… le fiere con le mie creazioni che faccio e che potete vedere qui, continuano… quindi tra il lavoro e gli impegni vari, il tempo per star ai fornelli e al pc non è tantissimo… ma siccome non mollo né il blog né la passione per la cucina, non cantate vittoria che continuerò ad assillarvi con le mie ricettuzze!:)

In questo caso torno per non mancare all’appuntamento mensile con Sedici: l’alchimia dei sapori che questo mese aveva come protagonista la famiglia dei Sapori Speziati che comprende cannella, basilico, chiodi di garofano e noce moscata.

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Io ho optato per la calda e coccolosa cannella, una spezia che sa di casa, di ricordi e di serenità!… ed ho pensato di provare a fare, finalmente, uno dei tanti Nut Butter che da tempo vedo in giro per il web. I Nut Butter, ispirati al primo e più famoso burro di arachidi, si possono fare con tutti i tipi di frutta secca come noci, nocciole, mandorle, anacardi, noci macadamia ecc… ed io ho optato per le mie amate noci!

Sono davvero semplici da fare, basta avere un buon robot da cucina e la pazienza che frulli tutto bene. All’inizio si ha un impasto granuloso, ma continuando a frullare pian piano diventerà una cremina più morbida, ci vorranno circa 20 minuti. Nel mio caso, l’aggiunta di sciroppo d’acero, ha scurito ed addensato un po’ il burro, rendendolo più compatto e meno liquido.

Potete lasciare il vostro burro semplice, neutro, così da poterlo usare in preparazioni sia dolci che salate, io invece ho voluto arricchire il mio di sciroppo d’acero e cannella, per aggiungere una nota dolce e calda al retrogusto amarognolo che a volte hanno le noci, potrò usarlo solo per cose dolci… ma le opzioni sono tantissime, si può infilare in impasti di torte, brownies, biscotti, pani farciti …ovunque la vostra fantasia vi porti!:) …vediamo cosa combinerò nei prossimi giorni!:)

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  • 200 gr di noci
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole bio e spremuto a freddo
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 e 1/2 cucchiaino di cannella

Sciacquate le noci, tamponatele con della carta assorbente e distendetele su di una placca da forno coperta con carta forno e fatele asciugare/tostare a 100º in forno ventilato, con sportello leggermente aperto, per circa 1 ora e mezza. Mettete nel robot da cucina con lame le noci ed iniziate a frullare. Ci vorranno circa 20 minuti prima che il burro risulti morbido e fluido, ed ogni tanto bisogna spegnere e tirar giú con la spatola quello che va sul bordo per rimescolare tutto bene. A metà procedimento unite anche l’olio di semi di girasole.

In questo caso, una volta raggiunta la giusta consistenza unite lo sciroppo d’acero e la cannella e frullate per meno di 1 minuto. Con lo sciroppo d’acero il burro cambierà consistenza e diventerà più scuro e compatto.

Mettetelo in vasetti ben sterilizzati e conservate in frigo.

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 Maple cinnamon walnut butter

I’ve been seeing, reading and saving different nut butter recipes and ideas …and today I finally tried my first nut butter… a walnut butter which I also enriched with maple syrup and cinnamon.

I’ve been working walnut in the food processor for about 20 minutes until the mixture reached a creamy and smooth consistente, then I added maple syrup and cinnamon, which changed the texture of the butter, making it more thick and dark.

With these extra sweet touch is a butter that can be used only in sweet recipes but even this way the last is long and now I have to de idee if to use it to make cookies or cakes or bars… I’ll see… Stay Tuned cos I’ll be back soon with a new walnut butter recipes… In the meantime, dust your food processor and make your own butter… It’s delicious!!!

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  • 200 gr walnuts
  • 2 tbsp sunflower seeed oil (organic and cold pressed)
  • 3 tbsp maple syrup
  • 1 – 1/2 tsp cinnamon

Wash walnuts under running water. Pat then dry with paper towel then prenota oven to 100º.
Spread nuts in one layer on a baking sheet. Toast for about 1 and a half  hour.
Add nuts to a food processor, discarding any dried skin and dust. Whirl for about 20 minutes until it gets a smooth, creamy consistence. After 10 minutes add oil. Wheat it finishes add maple syrup and cinnamon and whirl for 1 minutes. Syrup will make a thicker and darker butter.

Spoon into sterlised jar and store in fridge.

Veg Burger di lenticchie rosse e bulgur all’aglio orsino …ed il #wildapril di StagioniAMO! – Red lentil, bulgur and wild garlic burgers

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Quest’inizio di aprile, con quest’aria tiepida e frizzantina, con la natura che rifiorisce e ci riempie gli occhi di colore ed il naso di profumi… ha fatto venir voglia a noi stagionatrici di far qualcosa di nuovo …e perchè no… anche un po’ selvaggio… e cosí ecco nascere nelle nostre menti il #wildapril.

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Un mese WILD quindi… selvaggio …libero, dedicato alle WILD Herbs, cioè alle erbe selvatiche e ai fiori che la natura ci regala generosa in questo periodo dell’anno… ma soprattutto questo è un mese che vogliamo condividere con voi… per scoprire e giocare assieme con queste erbe spontanee… ed ora vi spiego come!

La cosa è semplicissima… (se no con troppe regole che #wildapril è😉 ) …la nostra idea è quella di raccogliere un sacco di idee e ricette con le erbe spontanee e con i fiori (più ne abbiamo meglio è) per conoscerle meglio e per avere sempre idee nuove su come sfruttarle.

Noi cominciamo oggi, io con queste facilissimi e buonissimi burger con l’aglio orsino… ma poi vogliamo la vostra collaborazione… quindi inviateci e condividete con noi ricette vecchie e nuove con le erbe spontanee o con i fiori e noi le pubblicheremo sulla pagina Facebook di StagioniAMO!

Vanno bene ricette, consigli naturali ed anche idee per l’eco-cosmesi. Potete lasciare il link a questo post o via mail o direttamente sulla pagina di StagioniAMO!

Il mese comincia oggi è finisce il 6 di maggio, in questo mese, oltre a raccogliere e a pubblicare le vostre ricette, sulla pagina Facebook di StagioniAMO cercheremo di raccontarvi tante cose utili sulle erbe spontanee, quindi seguiteci e collaborate con noi per avere una ricca raccolta che diventerà in seguito un bel pdf da poter scaricare, salvare, stampare e condividere!:)

…ed a proposito di pdf… Oggi vogliamo condividere con voi anche il pdf della raccolta del 2015, “Facciamo un Picnic?” …quale stagione migliore per provare tutte le bellissime e buonissime ricette raccolte l’anno scorso, tutte dedicate alle scampagnate e alle gite fuori porta?😉

Andate su Issuu, dovete potete sia sfogliarlo online che scaricarlo!:)

…ed ancora un grazie a tutte le blogger che hanno partecipato!😉

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Ed ora vi presento questi meravigliosi e semplici veg burger fatti con lenticchie rosse (si cucinano in poco tempo) bulgur ed il meraviglioso aroma e gusto del l’aglio orsino.

Sono gustosi, leggeri, completi e pure vegan… e gustarsi un bel paninozzo con  questi burger insieme ad un tzatziki o una maionese veg da tanta soddisfazione e pochi (o nulli) sensi di colpa!😉

Aglio orsino (2014)

L’aglio orsino (Allium ursinum) è una pianta spontanea che cresce generalmente in luoghi umidi e ombrosi, come il sottobosco e spesso vicino a corsi d’acqua. Risulta abbastanza facile riconoscerlo sia per i suoi fiori bianchi a ombrello/palla (simili a quelli dell’aglio comune o cipolla o di altre piante sempre del genere Allium), sia per il suo spiccato profumo d’aglio, percettibile a distanza. Ha foglie lunghe ed ovali, che si raccomanda di non confondere con quelle del mughetto che sono velenose, ma di sicuro è difficile sbagliarsi, appunto per il suo intenso ed inconfondibile aroma d’aglio.

Continuate comunque a seguirci anche su Facebook dove approfondiremo sia l’aglio orsino che tante altre erbe spontanee!😉

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Per 5 veg burger:

  • 100 gr di lenticchie rosse
  • 60 gr di bulgur
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 15 foglie di aglio orsino fresco, tritate
  • 3 cucchiai circa di pangrattato
  • sale e pepe
  • olio evo

Fate bollire assieme le lenticchie ed il bulgur in un pentolino con acqua salata. Scolateli dopo circa 15 minuti. Lasciateli scolare bene e raffreddare. Una volta freddi trasferirli in una ciotola ed unite la curcuma, l’aglio orsino tritato, pepe, sale qb e pangrattato sufficiente ad avere un impasto maneggiabile ma sempre morbido.

Formate con le mani umide delle palline abbastanza grandi che schiaccerete per formare dei burger. Adagiateli su una teglia da forno coperta con carta forno e spennellateli con olio evo.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 200º per circa 20/25 minuti, rigirandoli a metá cottura e rispennellandoli d’olio.

On the table: con questo dolce il nostro birraio di fiducia di Diario Birroso ci abbina la  Of Love & Regret, un’atipica saison di ben 7 gradi alcolici, utilizza erica, camomilla, lavanda e dente di leone o tarassaco che dir si voglia! Il risultato è una profumatissima birra ambrata dai toni dolci mai stucchevoli e quel piacere retrogusto di lavanda che accompagna il finale di bevuta

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Red lentil, bulgur and wild garlic burgers

I love pulses, any kind of, beans, chickpeas, fava beans and of course lentils… And lately I’m really falling in love with red lentils, so easy to use, quick to cook and very tasty!

I keep trying different recipes and ways to enjoy this pulse and these burgers are a very satisfying option, especially into a burger bun with some fresh vegs and a sauce (I tried mayonese and tzatziki… both great!!!)… you get everything, healthy proteins (they’re vegan!), carbs, low fat and of course… great taste! …If you can’t find wild garlic use a classic clove but I you’ll find it cos its taste is unique, so garlicky but without aftertaste… I sooo love it!!!

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For 5 veg burgers:

  • 100 gr red lentils
  • 60 gr bulgur wheat (cracked wheat)
  • 1 tsp turmeric
  • 15 wild garlic leaves, chopped
  • about 3 tbsp bredcrumbs
  • salt and pepper
  • extra virgin olive oil to brush

In  saucepan bring to boil red lentils with  bulgur into salted water. Cook for 15 minutes then drain them well into a colander and allow to cool. Transfer lentils and bulgur into a bowl, add turmeric, wild garlic, pepper, salt to taste and enough breadcrumbs to have a mixture you can easily handle and shape, but still soft. Shape 5 burgers with your wet hands and place them on a baking tray covered with parchment paper. Brush with olive oil and cook in preheated oven at 200° for about 20/25 minutes. Flip them after 10/25 minutes and brush them again with oil.

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Clafoutis di finocchi caramellati al miele …il dolce per StagioniAMO! – Honey-caramelised fennel Clafoutis

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Clafoutis di finocchi2-1

A volte ritornano… tornano i morti nel film… ma pure io qui sul blog e con cose meno spaventose e più golose!

La nostra prima fiera è andata bene e così la produzione di gioielli vari continua (seguite la mia pagina Dreamland Creations) per la prssima fiera del 10 aprile ad Abano per Abano Comix.

Ma la passione per la cucina ed il blog non la mollo, seppur sia qui meno frequentemente in quest’ultimo periodo!

E per fortuna poi c’è la nostra amata rubrica StagioniAMO! che mi stimola sia a cucinare che a tornare qui per condividere il dolce di questo mese!

New logo - Stagioniamo

Questo mese l’ingrediente protagonista del nostro menù è stato il finocchio, chi ci segue sulla pagina Facebook avrà già scoperto le portate presentate fin’ora (oltre alle schede informative che condividiamo) ma ve le ricordo anche qui… perché sono una più invitante dell’altra:

Ed oggi tocca a me concludere il menù con il dolce! 

finocchi

Avevo già provato i finocchi in veste dolce, la scorsa estate con un freschissimo sorbetto e sapevo già quanto quest’ortaggio sia versatilissimo e delizioso anche come dessert.

Inoltre me l’ha ricordato un nuovo libro comprato di recente dedicato proprio ai dolci con le verdure “Baking with vegetables” che mi ha appunto ispirato questo dolce meraviglioso dove i finocchi vengono prima caramellati con del profumatissimo miele (io ho scelto quello di tiglio) e poi annegano nella cremosa pastella tipica del clafoutis. E’ aromatico, dolce, cremoso… ogni boccone solletica in modo nuovo e coinvolgente le papille gustative e non posso che stimolarvi a provarlo, vi stupirete della sua bontà!

Ho pensato di fare 4 Clafoutis monoporzione, pratici e carini da servire ma se volete potete fare un clafoutis classico in una teglia da 24 cm.

Clafoutis di finocchi

Dosi per 4 monoporzioni o per un teglia da 24 cm:

Per i finocchi caramellati:

  • 1 finocchio grande
  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaini di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di miele di tiglio
  • il succo di 1 limone
  • 1/2 bicchiere d’acqua

Per la pastella:

  • 3 uova
  • 300 ml di latte
  • 60 gr di zucchero di canna
  • 70 gr di farina
  • extra zucchero di canna per guarnire

Private il finocchio delle foglie esterne più dure e filamentose. Tagliatelo a fettine sottili, eliminando il torsolo duro. In una padella sciogliete il burro, unite il finocchio, i semi di finocchio, il succo di limone e l’acqua e fate cuocere per circa 15 minuti finché il finocchio diventa morbido e traslucido e sia ben caramellato. In una ciotola sbattete insieme gli ingredienti per la pastella che deve essere omogenea e senza grumi.

Adagiate parte dei finocchi sul fondo di ogni teglia di ceramica, lasciandone qualcuno da parte per decorare. Versate la pastella in parti uguali in ogni teglia e adagiate sopra i finocchi tenuti da parte.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti o finché ben dorato. 10 minuti prima di spegnere il forno cospargete un po’ di zucchero di canna sulla superficie e rimettete in forno. Ottimo servito tiepido.

On the table: con questo dolce il nostro birraio di fiducia di Diario Birroso ci abbina Cream Stout del birrificio St.Peters, una birra cremosa con note di nocciola, cioccolato e caffè unite ad un profilo luppolato non invadente

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Clafoutis di finocchi3

Honey-caramelised fennel Clafoutis

Even if the spare time I have to dedicate to cooking and blogging, I didn’t forget my passion for vegetable desserts, especially since I bought a new cookbook which is really inspiring!!! …the book is “Baking with vegetables” from Parragon-Love food editors.

Fennel are now in season and I really wanted to try this clafoutis. I already knew they were delicious in a sweet way cos last summer I put them a fresh sorbet, but this time I tried in a completely different version and I was amazed by the taste of this clafoutis… it’s sweet, creamy, aromatic and every mouthful it really tantalizes your tastebuds!

I eagerly suggest you to try this clafoutis out and you’ll be pleasantly surprised by it’s unique and scrumptious taste!!!

I made 4 single portions but you can make it in a 24 cm pan.

 

Clafoutis di finocchi5

For 4 single portions or a 24 cm baking pan:

For carmalised fennels:

  • 1 big fennel
  • 50 gr butte
  • 1 tsp fennel seeds
  • 1 tbsp honey (I used linden honey)
  • juice of 1 lemon
  • 1/2 glass water

For the batter:

  • 3 eggs
  • 300 ml milk
  • 60 gr brown sugar
  • 70 gr flour
  • extra brown sugar to sprinkle

Clean fennel, removing coarse outer layers. Slice it lenghtways into very thin slices. In a pan heat butter, add fennel, fennel seeds, honey, leon juice and water and simmer for about 15 minutes or until is translucent, soft and golden. In a bowl beat batter ingredients until you get a smooth batter, without lumps.

Place part of the fennel on the bottom of the single baking pans. Keep some aside to decorate the top. Poor batter into pans and the place teh fennel you kept aside on top.

Cook in preheated oven at 180° for about 40 minutes or until puffy and golden. !0 minutes before removing from the oven sprinkle some brown sugar on top and return to oven. Delicious if served slightly warm.

Clafoutis di finocchi4

Cupcakes al caffè e noci – Coffee and walnut cupcakes

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Eccomi qui a far capolino dalla mia latitanza culinaria e bloggaria (si dice????…. boh😉 ) …per un breve intermezzo dolce!
Come sempre le idee e la voglia di cucinare ce l’ho ma ultimamente mi sto dedicando alla produzione di bigiotteria varia (che potete vedere nella mia pagina facebook dedicata) poiché la settimana prossima sarò presente con un mio stand alla fiera Venezia Comics che si terrà qui a Venezia.
Ho comunque trovato uno sprazzo di tempo per fare soddisfare la voglia di dolce e allo stesso tempo non perdermi l’appuntamento mensile con il contest Sedici: l’alchimia dei sapori che questo mese aveva come protagonista la famiglia dei Sapori Tostati che comprende cacao, caffè e arachidi.

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Tra i vari abbinamenti mi ha subito colpito quello tra caffè e noci, non tanto perché nuovo ma perché amatissimo! …se c’era un dolce tipico da caffetteria o tea room inglese è la torta caffè e noci, di cui andavo e vado pazza!
E così mi è tornata la voglia di riassaggiare questi due sapori assieme ma visto il poco tempo a disposizione ho optato per una versione più rapida di questo dolce ma sempre buonissima e molto carina da servire… i cupcakes!!!
Vi giuro che sono una droga… sarà che amo questi sapori ma per me un boccone di impasto al caffè con la croccantezza delle noci e la cremosità della glassa è pura libidine!
Io la glassa al caffè l’ho stesa in modo rustico con una spatolina, in stile Hummingbird o Primrose Bakery ma se volete qualcosa di più chic potete divertirvi con la sac-à-poche!😉

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Per 7 cupcakes grandi (come i miei) o 12 con stampo classico da muffins:

  • 1 cucchiaio di caffè solubile
  • 110 gr di burro a temperatura ambiente
  • 140 gr di farina autolievitante
  • 140 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 uova grandi
  • 40 gr di noci grossolanamente tritate

Per la glassa al caffè:

  • 2 cucchiaini di caffè solubile
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 210 gr di zucchero a velo
  • Mezze noci per decorare

In una ciotola sciogliete il caffè solubile con 1 cucchiaio di acqua calda. Unite il burro e poi farina, zucchero, latte e uova, sbattendo bene con delle fruste elettriche. Incorporate le noci tritate. Riempite degli stampi da muffins con l’impasto, aiutandovi con un cucchiaio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Fate raffreddare bene e nel frattempo preparate la glassa. In una ciotola sciogliete il caffè in 2 cucchiaini di acqua calda, unite il burro morbido e lo zucchero e sbatte bene fino ad ottenere una glassa omogenea. Spalmate la glassa sui cupcakes freddi e decorate con mezze noci.

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Coffee and walnut cupcakes

Just a quick stop here at my beloved blog in between very busy days where I have a very short amount of time to cook properly and even less to make something nice for the blog!
Anyway I found some time to stop and relax making something sweet for my sweet craving moments!

I always loved the classic coffee&walnut cake you can find in many English teashops …so I opted for a shortcut making something quicker but always scrumptious and cute… some cupcakes!
I didn’t even get fancy for the decoration, using piping bag, but I simply spread the icing on top with a small spatula and I think they are nice as well… and anyway you can be sure they are extremely delicious and if you love the coffee&walnut pairing… truly addictive!😉

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For 7 big cupcakes as the one you see or 12 smaller in a classic muffin pan:

  • 1 tbsp instant coffee
  • 110 gr butter, room temperature
  • 140 gr self-rising flour
  • 140 gr sugar
  • 2 tbsp milk
  • 2 eggs, large
  • 40 gr walnuts, roughly chopped

For the coffee icing:

  • 2 tsp instant coffee
  • 100 gr butter at room temperature
  • 210 gr icing sugar
  • Walnut halves to decorate

In a bowl mix instant coffee with 1 tbsp hot water, mix to dissolve. Add butter, flour, sugar, milk and eggs and mix with and electric mixer until smooth. Fold in walnuts. Spoon batter into cupcake cases and bake in preheated oven at 180° for about 25 minutes. Cool on a rack.
For the icing mix in a bowl instant coffee with 2 tsp hot water, add butter and sugar and mix until smooth. Spoon over cold cupcakes and decorate with a walnut half.

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Tofu saltato con edamame – Tofu and edamame stir-fry

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Ultimo giorno della tappa cinese dell’Abbecedario Culinario Mondiale ospitata da Un’arbanella di basilico… ed ultima mia ricetta cinese per questo appuntamento… visto che di sicuro tornerò a cucinare cinese molto presto e molto spesso! …più la scopro e più mi piace questa cucina così saporita, veloce e pratica in tante sue preparazioni!

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Anche questa ricetta ritorna appunto sull’idea di cucinare qualcosa in modo davvero semplice e sbrigativo… il tempo non è tanto a mio disposizione tra impegni e turni di lavoro e questo tipo di ricette vengono in mio aiuto.

Questa volta è finito in padella il tofu, insieme agli edamame (fagioli di soia) il tutto insaporito dalla salsa di soia, dal peperoncino e dal coriandolo fresco. Anche questa idea come il pollo Chow Mein l’ho presa dal libro “Chinese Food Made Easy” di Ching-He Huang.

Grazie al libro ho scoperto che nella cucina cinese si usano due salse di soia, quella chiara che si usa come condimento per piatti già cucinati o da cucinare e quella scura che si usa in cottura. Io purtroppo in casa ne avevo solo una, quella classica ed ho usato solo quella ma vi riporto la ricetta come dovrebbe essere così se le trovate entrambe potete provarla come si deve!😉

Inoltre nella cottura degli edamame andrebbe usato il peperoncino fresco che non avevo, quindi ho usato solo del peperoncino secco!

Il risultato è ottimo comunque… se partite con un buon tofu, di quelli non gommosi, il risultato è garantito, gustoso, piccantino e fresco. Mi è piaciuto molto il contrasto tra la morbidezza del tofu e la croccantezza degli edamame!

Se li avete in casa, provatelo stasera, in 10 minuti è pronto!:) Potete accompagnarlo con del riso o se volete provare, come ho fatto io, con i Cong you bing che vi ho presentato ieri.

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Per 2 persone

Per il tofu:

  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 200 gr di tofu, tagliato a cubetti
  • 2 cucchiai di salsa di soia chiara
  • 1 cucchiaino di salsa di soia scura
  • ½ cucchiaio di aceto di riso nero (o aceto balsamico)
  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (dosatelo comunque a vostro gusto)

Per gli edamame:

  • ½ cucchiaio di olio di semi
  • 1 peperoncino rosso, privato dei semi e finemente affettato
  • 40 gr di edamame, freschi o surgelati
  • 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
  • 1 cucchiaino di aceto di riso scuro (o aceto balsamico)
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Preparate prima il tofu saltato. Scaldate l’olio in una padella, unite il tofu e saltatelo per 2 minuti. Unite la salsa di soia chiara e quando il tofu risultato brunito su tutti i lati e il liquido si è ridotto. Unite la salsa di soia scura e l’aceto e continuate la cottura fino a che il sugo di cottura sia ridotto della metà. Condite con peperoncino, mescolate bene trasferite su un piatto.

Riscaldate di nuovo la padella con l’olio, se usate il peperoncino fresco unitelo e saltatelo per 30 secondi e poi unite gli edamame. Unite un goccio d’acqua e lasciate cuocere fino a riduzione, circa 3/4 minuti. Insaporite con salsa di soia chiara e aceto, unite il coriandolo tritato e mescolate bene. Unite in padella anche il tofu, mescolate e servite.

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tofu saltato con edamame

Tofu and edamame stir-fry

Last day of the Chinese trip of the World Culinary Abc and last chinese recipes for me… for now!😉 … just for now… cos I’m sure I’ll keep exploring this amazing cuisine, I’ve found so many recipes I want to try… most of them like these ones I posted in these days… easy, quick and very tasty!

I’m falling in love with wok and stir-fry tecnique!

This time, after 2 chicken recipes I decided to cook an ingredient that born in China a long time ago… Tofu! 

I know tofu sometimes is not so special… but this time it is… but mind to buy a good quality one, cos like for any other ingredient is very important and if you try a good tofu you’ll understand the difference!

This stir.fry is spicy, savoury, fresh and I love the mixture of consistenced between soft tofu and crunchy edamame!

If you have them at home try this tonight… it will take 10 minutes and you’ll get an healthy tasty dish!

You can enjoy it with steamed rice… I had mine with the Cong you bing I posted yesterday… great together!:)

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For 2 persons

For the tofu:

  • 1 tbsp groundnut oil
  • 200 gr tofu, cubed
  • 2 tbsp light soy sauce
  • 1 tsp dark soy sauce
  • ½ tbsp black rice vinegar (or balsamic one)
  • ½ tsp dried chile flakes (add according to your tastes)

For the edamame:

  • ½ tbsp groundnut oil
  • 1 chilli pepper, deseeded and finely chopped
  • 40 gr di edamame, freschi o surgelati
  • 1 tsp light soy sauce
  • 1 tsp black rice vinegar (or balsamic one)
  • 1 tbsp finely chopped fresh coriander

First prepare the tofu stir-fry. Heat the groundnut oil in a pan over a medium heat. Add the tofu and cook for 2 minutes. Add the light soy sauce and cook until the sauce has reduced and the bean curd is browned on each side. 

Add the dark soy sauce, and vinegar, and cook until the liquid has reduced by half. Season the dish with the dried chile flakes. Transfer the bean curd to a serving plate and set aside.

Reheat the pan and add the groundnut oil. Stir-fry the chile for a few seconds, and then add the edamame beans. Add a sprinkle of water and cook for 3/4 minutes. Season the edamame with the light soy sauce and vinegar, then stir in the chopped cilantro.

Add the tofu to the pan, mix well and serve immediately.