Quiche di zucca e sedano rapa

Per questa quiche mi son fatta ispirare da questa versione che aveva proposto Bea …mi piacevano le verdure e pure l’idea della brisèe coi semi di papavero… che però ho fatto solo con due tipi di farine. Per la farcia ho mantenuto le verdure (omettendo i pomodori) ma senza frullarle, poichè amo sentire i pezzi di verdura sotto i denti ed ho usato come formaggio del buonissimo cacioricotta pugliese, che io adoro! Una torta salata così buona, delicata e saporita allo stesso tempo, e la brisèe era davvero particolare con i semi di papevero che scrocchiavano sotto i denti!!! …da provare! 🙂

-per la brisèe:

• 100 gr di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 100 gr di burro freddo
• 3 cucchiai di semi di papavero
• 4 cucchiai di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

-per la farcia:

• 150 gr di sedano rapa
• 230 gr di zucca già pulita
• brodo vegetale
• sale
• 1 scalogno
• 250 gr di ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai abbondanti di cacioricotta grattuggiato

Preparare la pasta brisèe: unire le 2 farine in una ciotola con il sale e i semi di papavero, aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti ed iniziare a lavorare l’impasto con le mani, l’impasto deve essere sbricioloso, aggiungere acqua fredda a cucchiai regolandosi, fino a che l’impasto non risulti ben amalgamato e liscio.
Formare una palla, ricoprire di pellicola e lasciare riposare in frigo un’oretta.
Preparare intanto uno stampo per quiche imburrato ed infarinato.
Preparare la farcia: In una padella far appassire  brevemente lo scalogno con un pò d’olio, unire il sedano rapa taglaito a cubetti non troppo grandi (1-2 cm), farli saltare in padella brevemente e poi aggiungervi del brodo caldo fino a coprirli appena. Aggiungere dopo 5 minuti la zucca a tocchetti, io l’ho messa dopo, visto che il sedano rapa ci metto qualche minuto in più a cuocersi. Far stufare le verdure finchè il brodo non sia asciugato, se dovesse servire aggiungerne altro pian piano, finchè le verdure sian cotte (non stracotte visto che comunque dopo andranno a cuocersi ancora in forno). Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

In una ciotola sbattere l’uovo con la ricotta, il cacioricotta (o altro formaggio da grattugiare a vostro piacere) ed un pizzico di sale. Stendere la pasta brisèe ed ricoprire lo stampo, bucherellare fitto il fondo e cuocere brevemente in bianco per 15 minuti a 200°. Ho seguito un consiglio sentito in un programma tv dove dicevano che. se si bucherella bene il fondo ed anche un pò i bordi, non serve mettere i pesi (che io di solito uso)… ho provato e devo dire che la pasta effettivamente non si è alzata. A questo punto riempire il “guscio” di brisèe con il mix di sedano rapa e zucca e ricoprire il tutto con il mix di ricotta, stendere bene e cuocere poi in forno a 200° per 40 minuti circa, o finchè pasta sia ben cotta e la farcia risulti dorata e ben rappresa.

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