Crema di Topinambur, Carote e Parmigiano

Tiro fuori dagli archivi una ricetta che amo moltissimo …beh… amo le zuppe in generale in questo periodo freddo… ma questa è stata una delle mie preferite! …posso solo dirvi provatela …provatela!!!

per 2 porzioni:

• 350 gr di topinambur
• 1 carota grande
• 2 cucchiaio di olio evo
• 1 scalogno
• 350 ml di brodo di verdure
• 1 cucchiaio di farina
• 150 ml di latte 
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Pulire i topinambur tagliarli a tocchetti e metterli sotto acqua e limone perché non anneriscano.
Pulire la carota e tagliatela a tocchetti.
In una casseruola far scaldare l’olio e unirvi lo scalogno tritato, farlo imbiondire un po’ e poi aggiungervi poi i topinambur e le carote, mescolare, unire la farina ed il brodo e lasciar bollire a fuoco medio, con coperchio, per circa 20 minuti o finché le verdure non risultino tenere.
Consiglio di non coprire del tutto ma lasciare un piccolo sfogo poiché tende a fuoriuscire.
Togliere dal fuoco e ridurre il tutto in crema con un frullatore ad immersione.
Unire il latte, riportare sul fuoco, lasciare sobbollire per qualche minuto finché si addensa e a cottura ultimata, spegnere la fiamma ed unire il parmigiano.
Mescolare bene ed aggiustare di sale a piacere.
Io ho servito e gustato la zuppa con crostini di pane raffermo e tostato.

– Altre zuppettine calde per riscaldarci un pò…

• Crema di broccoli e cavolfiore
• Crema di zucca e castagne
• Crema di rape rosse e feta

 

 Con Libera

 Con Tery

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Non solo in cucina: La carota (Daucus Carota L.) è la pianta della quale comunemente usiamo e consumiamo la radice (in erboristeria vengono usati anche i semi da cui si estrae l’olio essenziale) la quale contiene numerosi principi attivi tra cui primo fra tutti il carotene (dal nostro organismo elaborato in vitamina A) vitamina PP, D e gruppo B, sali minerali quali fosforo e potassio e vari oligoelementi. Le sue proprietà sono quelle di essere un ottimo regolatore intestinale ed epatico, remineralizza e depura, la sua polpa è lenitiva ed emolliente per la nostra pelle in caso di arrossamenti e scottature, ottima per le macchie cutanee. Il betacarotene in esse contenuto è un antiossidante che contrasta l’invecchiamento cutaneo e rassoda la pelle. Un’ottima maschera casalinga, antirughe ed emolliente, è quella di grattuggiare 2 carote, aggiungere 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 tuorlo d’uovo. Amalgamare bene e applicare su viso e collo puliti per 20 minuti risciacquando poi con acqua tiepida.