Quiche del bosco

Per quest’inizio di primavera che si fà desiderare… e che, almeno qui, è cominciata solo sul calendario… una bella quiche dai sapori autunnali! …sarà stata la giornata di pioggia in cui l’ho preparata  ma, per finire quei funghi che avevo in freezer, l’ispirazione è stata quella di rifare questa quiche, fatta già in stagione autunnale! …funghi, farina integrale, nocciole, orzo …una torta salata dai toni marroni, dai profumi caldi e terrosi… decisamente confortante e buona! …gustosa al punto da farsi perdonare di esser fuori stagione! …se vi ispira tenetene nota per la stagione giusta…o se siete anacronistici come me e avete ancora funghi… provatela anche ora! 😉

Per la frolla salata usata, stavolta al posto del burro ho usato un Olio di nocciola (francese) comprato di recente! …tono su tono…ops… gusto su gusto con le nocciole tritate usate nella frolla salata! …devo dire che mi è piaciuta proprio! 🙂 …quest’olio devo ancora usarlo a crudo… ma fin’ora così non mi dispiace affatto!

 

Per la frolla salata:

• 100 gr di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 50 gr di nocciole tritate finissime
• 1 tuorlo d’uovo
• 6 cucchiai di olio di nocciole
• 1 cucchiaino di sale
• acqua fredda qb

Per la farcia:

• 50 gr di orzo perlato
• 500 gr di misto funghi (anche surgelati)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uova
• 150 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di cerfoglio tritato (anche secco se non lo trovate fresco)
• olio evo
• sale q.b.

Iniziare lessando l’orzo perlato in acqua salata per 40 minuti.
Nel frattempo preparare la pasta frolla per la quiche.
In una ciotola unire le farina, le nocciole tritate finissime (tipo farina) e il sale, miscelare e poi unire l’olio, il tuorlo d’uovo e l’acqua fredda ed impastare finché non risulti una palla liscia ed omogenea che va coperta con pellicola e riposta in frigo per almeno 1 ora.
Quando cotto scolare bene l’orzo e lasciarlo freddare.
Preparare i funghi mettendo a soffriggere in una padella lo scalogno tritato, l’aglio schiacciato o tritato ed unire i funghi, aggiungere un bicchiere d’acqua.
Io ho usato quelli surgelati ed ho aggiunto un po’ più d’acqua alla cottura.
Lasciare evaporare, salare e pepare e, a cottura quasi ultimata, unire il cerfoglio e il prezzemolo tritato.
In una ciotola sbattere l’uovo con un po’ di sale e la panna.
Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata e rivestire uno stampo da quiche oliato, bucherellare il fondo con una forchetta.
Unire l’orzo lessato ai funghi e versare il composto nella pasta frolla ed infine versarci sopra il composto di uova e panna.
Infornare a 200° per 40 minuti circa, finché la pasta sia dorata e la farcia rappresa.

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Non solo in cucina: Il nocciolo (Corylus avellana) è un albero dalle molte proprietà sia per quanto riguarda le foglie e rametti ricchi di flavonoidi e tannini dall’azione venotonica e cicatrizzante, sia per il delizioso frutto, la nocciola appunto. La nocciola infatti è un alimento ricco di proteine (15%), sali minerali (come il calcio), vitamine (in buon quantità la E) ed anche grassi moninsaturi, infatti dalla spremitura delle nocciole si ricava l’olio di nocciola, ricco di omega 6. Questo è un olio ottimo per chi ha la pelle grassa o soffre di acne, infatti ha un buon potere astrigente e chiude i pori della pelle, oltre che ad aver un’azione cicatrizzante ottima in caso di smagliature e cicatrici.

Una golosità che fa anche bene in caso di tosse o abbassamenti di voce è quella di mescolare delle nocciole tritate ricche di oli emollienti con del miele da gustare a cucchiani 2 o 3 volte al giorno. Un delizioso toccasana.

 

L’olio di nocciola ad uso culinario è indicato per condire insalate, pesce e carne grigliati ed anche per la cottura in forno unito ad impasti per biscotti o torte.