Crema di sedano rapa e pere al Roquefort

Magari qualcuno di voi si ricorda di quando qui vi parlai dell’azienda agricola bio che fa anche la consegna della cassettina a domicilio… beh, intanto ho scoperto che finalmente hanno un loro sito internet … Perbacco-bio …poi scorsa settimana mi han fornito di 3 piccoli ma deliziosi sedani rapa… ed avendo pure una pera da far fuori, ho pensato di rifare una zuppetta fatta l’anno scorso e che mi era piaciuta davvero un sacco!!! …una cremina gustosissima… un connubio di sapori particolare ma a mio parere eccezionale, sarà che amo molto i formaggi erborinati ed il roquefort si sposa benissimo con il gusto delicato e dolce delle pere e del sedano rapa!

Giusto per dare qualche informazione… il Roquefort è un formaggio francese a pasta morbida di latte ovino. Deve il suo nome alla località in cui viene prodotto “Roquefort-sur-Soulzon“. Qui il formaggio viene fatto stagionare, per minimo 4 mesi, in grotte naturali di roccia calcarea, dalla temperatura e umidità costanti. In questo perfetto ambiente il formaggio, precedentemente inoculato con il fermento “penicillium roqueforti” sviluppa le sue peculiari venature blu-verdi che lo rendono uno dei formaggi erborinati più famosi al mondo (insieme al nostro gorgonzola e allo stilton inglese) ed anche il primo formaggio francese ad ottenere nel 1925, la AOC, l’equivalente della nostra DOP! Per chi ama questo tipi di formaggi… una delizia!

– Per 2 porzioni:

• 500 gr di sedano rapa
• 1 pera (io ho usato un’abate)
• 1 scalogno
• olio evo
• 2 rametti di timo
• 500 ml di brodo di verdure
• 100 ml di latte
• 100 gr di roquefort
• sale

Pulire il sedlano rapa e tagliarlo a tocchetti non troppo grandi.
Pulire la pera a tagliare anch’essa a tocchetti.
In una casseruola far scaldare 1-2 cucchiai di olio evo, aggiungere lo scalogno tritato e le foglioline di timo sgranate dai rametti.
Far appassire per qualche minuto e poi aggiungere il sedano rapa, mescolare bene e dopo 1 minuto circa aggiungere il brodo di verdure. Unire la pera e far portare a bollore. Lasciar cuocere per una ventina di minuti o finché il sedano rapa non risulterà morbido.
Togliere dal fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Rimettere sul fuoco, unire il latte, mescolare bene, far riprendere bollore ed unire infine parte del formaggio roquefort.
Farlo sciogliere, mescolando qualche secondo e spegnere il fuoco.
Versare la zuppa nei piatti e sbriciolate il roquefort rimasto al centro del piatto.