Torta cipollosa con speck e taleggio

Amo preparare torte salate… e quando le faccio mi diverto a sperimentare di volta in volta con impasti per brisèe/frolle etc… diverse… così dopo aver provato la pasta alla birra e quella al vino… questa volta ho voluto provare la pasta che ha usato Edda per il suo erbazzone!!! …buonissima, elastica, gustosa, ottima per una torta dall’aspetto più rustico, come questa, piuttosto che una classica ed elegante quiche con brisèe classica!

Per il ripieno invece ho usato quel che il mio frigo forniva, così ho dato fondo a tutte le scorte cipollose che avevo… ovvero porri e cipollotti,  e per renderla ancor più cipollosa ho aggiunto pure l’erba cipollina… e poi speck e taleggio che assolutamente erano stufi del soggiorno nel mio frigo!!! 🙂 …risultato: una torta gustosissima, ottima anche fredda come take-away da gita!

– Per la pasta: 

• 200 g di farina
• 2 cucchiai d’olio evo
• 1 cucchiaio di strutto
• 100 ml d’acqua tiepida
• 1/2 cucchiaino da caffè di sale

– per il ripieno:

• 4 porri piccoli
• 4 cipollotti
• 3 cucchiai abbondanti di erba cipollina
• 150 gr di taleggio
• 80 gr di speck a cubetti
• sale
• olio evo

Preparare la pasta impastando in una ciotola la farina con l’olio e lo strutto, versare pian piano l’acqua, unire il sale ed iniziare a lavorare bene la pasta finchè diventi liscia ed omogenea. Formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciar riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

Preparare il ripieno scaldando in una padella un pò d’olio evo, unire i porri e i cipollotti tagliati a rondelle, farli saltare ed appassire qualche minuto, dopodichè aggiungere poca acqua calda, giusto a coprir appena le verdure e lasciar cuocere fino ad assorbimento. Appena spento unire l’erba cipollina, mescolare e metter da parte.

Tirare fuori la pasta dal frigo, stenderla su una spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di qualche millimetro, ricoprire uno stampo a cerniera da 24 cm, la pasta fuoriuscirà dai bordi ed andrà a coprire poi il ripieno.

Riempire l’involucro di pasta con il mix di porri e cipollotti, unire lo speck a cubetti e il taleggio a pezzetti, ricoprire il ripieno con la pasta. Cuocere in forno caldo a 200° per mezz’ora circa o finchè la pasta sia ben cotta e dorata.

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