Torta di prugne, kefir e fiori di cannella

Questa torta nasce dall’incontro di 4 scatenate foodblogger in giro per Mestre …perse tra ciacoe, risate, spese culinarie e buon cibo! …il momento topico della giornata è stata la nostra entrata tipo orda barbarica dentro  l’ Antica Drogheria Caberlotto …l’equivalente, per noi veneziane, del famoso Castroni di Roma… l’antro dove trovare dai cibi etnici a quelli locali, dalle spezie alle farine più disparate, dalle salse e oli gourmet ai thè più particolari… e dove l’angolo più affascinante è rappresentato dalla grande cassettiera in legno con le targhe in ceramica che racchiude spezie, erbe e polverine varie di ogni tipo e luogo! …potete immaginarvi Libera, Tepperella, Graziella e la sottoscritta in che stato di fibrillazione e curiosità gironzolavamo tra gli scaffali… tutte eccitate nel scoprire pepi nuovi, spezie mai sentite… mix di erbe e spezie varie… naso e occhi in estasi e iperattività! …c’era chi tempestava di domande il “paron” de la bottega… grande appassionato anch’egli e generoso divulgatore di infomazioni preziose… chi faceva cadere chinotti e chi provava a ribaltar scaffali 😉 … chi cercava il matcha, chi la fava tonka, chi il pepe lungo… ricerche andate tutte a buon fine in questa bottega delle meraviglie!

Insomma… è qui che ho scoperto, ed ovviamente comprato (in combutta con Libera) una dose 😉 di Kezia (o fiore della cannella)… che altro non sono che i frutti acerbi della pianta della cannella messi ad essiccare al sole.

Dalle informazioni che il generoso “Paron” ci ha fornito (ha sempre delle interessanti dispense sulle spezie e miscele che vendono!) …sembra che la kezia sia di gran uso nella cucina cinese ed indonesiana, i fiori hanno consistenza legnosa e possono essere utilizzati su tutti i piatti, sia macinati che concassati durante la cottura. Il suo sapore è allo stesso tempo sia intenso nel retrogusto che delicato nel suo insieme aromatico e ricorda la cannella cassia (o cannella cinese).

Poi… come avrete letto dal titolo della ricetta… altro ingrediente di questa torta è il kefir… preziosa ed antica bevanda di cui posso beneficiare sempre grazie al suddetto incontro! …è stata Libera infatti a farmene omaggio, dopo averlo anch’essa ricevuto da una vera maestra e cultrice del Kefir… Oxana! …io non mi dilungo nel descrivervi e dirvi cos’è il kefir e come si prepara… son neofita e sto imparando anche io a farlo crescere e figliare per bene!…ma se siete curiosi vi rimando a questo blog dedicato al Kefir appunto… o dalla brava Oxana e alle sue bellissime e buonissime idee con questa benefica bevanda di antiche origini caucasiche! 🙂

Ovviamente per chi non ce l’ha, posso consigliarvi di sostituirlo o con panna acida (come da ricetta di Martha Stewart, alla quale mi son ispirata per questa torta)… o yogurt (sempre a base acida per far partire la lievitazione con il bicarbonato di sodio) …o latticello magari. So che al Naturasì vendono il Kefir… ma non so se sia la stessa cosa di questo home made! :)… all’esperte la parola in caso! 🙂

Grazie Libera e grazie Oxana… è stato un dono davvero speciale! 🙂

Un abbraccio a Graziella e Tepperella che secondo me ancora ridono alla spassosissima battuta di Teppe sui bambini del Kefir!!!… se potessi trasmettervi via blog la simpatia e allegria di queste donne e le loro risate contagiose vi giuro che lo farei! 🙂

• 220 gr di farina 00
• 180 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 90 gr di zucchero di canna demerara
• 90 gr di zucchero bianco semolato
• 3 uova
• 1 cucchiaino di estratto naturale liquido di vaniglia
• 100 ml di kefir
• 1 cucchiaino di fiori di cannella
• una decina di prugne

Per tritare i fiori di cannella io li ho frullati con lo zucchero, altrimenti si potrebbe usare un macinino per il pepe.

In una ciotola unire la farina, il sale ed il bicarbonato e mettere da parte. In un’altra ciotola sbattere il burro morbido insieme allo zucchero aromatizzato fino ad ottenere una crema morbida e spumosa, unire le uova, la vaniglia e continuare a sbattere per montar bene il composto. Unire metà della farina, il kefir e la restante farina, sempre sbattendo con le fruste elettriche per amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato ed infarinato. Adagiare sopra la superficie le prugne tagliate in 4 spicchi e poi mettere in forno già caldo a 190° per circa 45 minuti.

Note: io gli spicchi di prugna li ho leggermente affondati nel composto con risultato che questo, crescendo, se li è mangiati e son scesi sul fondo in cottura, consiglio di adagiarli appena, così da non farli “precipitare” 🙂 …il dolce è morbidissimo e delicato, perfetto a colazione con una bella tazza di caffèlatte!:)

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