Frico

Durante uno dei vari giri in montagna mi è capitato di trovare un mix di formaggi già pronto a tocchetti per fare il Frico… e visto che non avevo mai provato questo famoso piatto della tradizione friulana… l’ho preso… è finalmente l’ho fatto!!! …ho seguito la ricetta di una friulana Doc… Solema …ed me lo son proprio gustato!!! …un piatto sostanzioso ma che una volta ogni tanto ci vuole, soprattutto in questa stagione!

Per chi magari non lo conoscesse, il Frico è un piatto della tradizione friulana, come dicevo pocanzi… della Carnia per la precisione, un piatto dalle antiche origini, lo si trova infatti citato in libri di cucina risalenti alla metà del 1400! …un piatto povero, inizialmente sembra fatto con le croste del formaggio, visto che del formaggio i contadini non buttavan via nulla! …gli ingredienti che lo compongono son pochi ed essenziali… formaggio (in genere Montasio insieme ad altri come del buon formaggio di malga stagionato e del Latteria), patate e cipolla.

• 500 gr di patate grattugiate
• 500 gr di formaggi per frico già tagliati a tocchetti (montasio fresco e stagionato e latteria)
• 1 scalogno (o cipolla)
• 1 cucchiaio d’olio evo

In una padella antiaderente (la mia è da 24 cm circa) far brasare la cipolla con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua, aggiungere le patate grattuggiate e portarle alla cottura, mettere tutto il formaggio a tocchetti, mescolare bene e poi cuocere il tutto più o meno come si farebbe con una frittata, quando il tutto si è ben amalgamato e il formaggio si è sciolto, girare il tutto (magari aiutandosi con un coperchio) e continuare a rigirare più volte fino a doratura. Rigirando scolare il grasso in eccesso.

*******************************

Questa ricetta si unisce all’Abbecedario Culinario d’Italia.