Chinese tea eggs

Queste originali uova della cucina cinese mi son capitate sotto gli occhi più e più volte girando per il web e sfogliando libri… poi l’altro giorno l’occhio invece mi cade sulla miscela di 5 spezie cinesi… mi si illumina la lampadina… e mi decido a farle!!! …leggo e rileggo le più fonti che mi ero salvata… il che mi manda un po’ in confusione… c’è chi usa molta salsa di soia, tipo 1 tazza… chi meno… stessa cosa sulle dosi di alcuni altri ingredienti… alla fine questa è la mia versione… alla quale aggiungerei solo della salsa di soia in più per dar ancor più colore alle crepe… perchè, anche se ho letto che le uova si coloran di più in base a quanto stanno a mollo… nonostante abbia mantenuto i tempi quasi massimi … non si son colorate intensamente come avrei voluto e secondo me ci voleva più soia!

Ma che cosa sono ste Chinese tea eggs… beh in Cina sono un vero è proprio snack o street food… Son uova che vengono prima bollite, poi battute sul guscio per formar le crepe e poi rimesse a bollire in una miscela di tè nero, salsa di soia e spezie, per la precisione la miscela di 5 spezie cinesi compasta da cannella, anice stellato, finocchio, pepe di Szechuan e chiodi di garofano. Qui secondo la ricetta tradizionale van lasciate in infusione per 3 giorni, affinchè il tutto penetri attraverso le crepe e queste segnino l’uovo con questo caratteristico effetto marmorizzato. Le versioni più moderne lasciano in infusione le uove per molto meno, diciamo per almeno una notte… io mi son tenuta più larga ed ho fatto passare 36 ore circa.

Ma allora si mangiano?! …beh …è quello che pensai io la prima volta che le vidi, pensando fossero più decorative che altro… beh sì!!! se ve lo domandate anche voi… si mangiano!!! …e son pure gustose… uova sode infondo… ma con la parte esteriore profumata e insaporita dalle spezie, tè e salsa di soia! …son state gradite pure dalla dolce metà! 🙂 …servite come antipasto fan scena di sicuro! 🙂

Come tè ho voluto usare un tè nero cinese ovviamente, varietà Keemun… un tè dal gusto amabile e dolce, di colore chiaro, profumato e povero di tannino. Viene prodotto con un metodo controllato (gongfu) per ottenere frammenti sottili senza rompere le foglie. QUI ho trovato una bella scheda dettagliata.

• 3 uova
• 2 cucchiai di tè nero cinese keemun (o altro tè nero)
• 4 cucchiai di salsa di soia (ma suggerirei anche 2 o 3 in più)
• 2 cucchiaini di mescela 5 spezie cinesi (cannella, chiodi di garofano, anice stellato, finocchio e pepe di szechuan)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 anice stellato

Far prima bollire le uova per circa 5-8 minuti. Una volta fredde battere il guscio (io ho usato il dorso di un cucchiaio) per creparlo in maniera uniforme. In un pentolino da circa 15-18 cm di diametro rimettere a bollire le uova insieme ad acqua sufficiente a coprirle bene, e tutto il resto degli ingredienti. Lasciarle bollire per almeno mezz’ora. Spegnere il fuoco e lasciarle in infusione, una volta fredde metterle coem stanno, coperte in frigo per almeno 24 – 48 ore (io 36 ore circa) prima di sgusciarle e svelarne l’effetto marmorizzato.

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Questa ricetta uovosa non potevo non farla partecipare alla raccolta di Federica …Un uovo per amico…

 

Questa ricetta si unisce alla carovana dell’Abbecedario Culinario Mondiale che dal dal 01/02/16 al 21/02/16 è ospitato dal blog Un’arbanella di basilico