Riso alla cantonese …suppergiù!!!

Beh suppergiù …perchè questa è la mia modesta versione del più famoso piatto che troviamo in ogni ristorante cinese (insieme con il pollo alle mandorle e le nuvolette di dLago!!! 😉 )! …versione fatta senza ricetta, a mio “naso” …per fortuna senza glutammato monosodico (controverso addittivo largamente usato dai cinesi… il quale aiuta il gusto ma che non fa propriamente  bene al nostro organismo) …ma purtroppo senza wok …pentola secondo me fondamentale per questo tipo di preparazioni …grazie sia alla forma, che aiuta a saltar meglio sia il riso o qualsiasi altra pietanza… sia al materiale stesso (ferro o ghisa che sia)! …insomma già desideravo un wok prima…ma dopo questo riso lo voglio ancor di più! 😉 …quindi a tutti i babbi natale in ascolto… a buon intenditor… 😉

Insomma, questa è la mia versione, non perfetta ma decisamente buona comunque, di questo famoso riso fritto cinese! …Il riso fritto è una pietanza tipica nella cucina cinese anche se credo che la versione che mangiamo noi con piselli e prosciutto sia un’adattamento che i cinesi hanno creato per venire incontro ai nostri gusti occidentali. Infatti a sentir racconti di amici che in Cina ci son stati, molti sono i piatti di cui non v’era ombra nei loro ristoranti! …e tra i tanti risi fritti… di questo nessuna traccia! …credo che forse una visione più originale della loro cucina l’ho vista nella Chinatown di Londra… dove per esempio c’erano appese in ogni vetrina dei vari ristoranti, le famose anatre laccate, che qui non ho mai visto! …comunque… che sto riso sia cinese Doc o meno… io lo gusto volentieri sia al ristorante cinese… sia a casa, in questa versione… e in quella che farò saltandolo ancora meglio con la wok che verrà! 😉

– per 2 porzioni:

• 150 gr di riso basmati
• 4 cucchiai circa di piselli già cotti
• 90 gr di germogli di soia
• 3 uova
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• salsa di soia
• sale

Prima di tutto ho sciacquato bene il riso sotto acqua corrente più volte per togliere l’amido, passaggio fondamentale anche quando faccio il riso pilaf, per farsì che i chicci restino sgranati e non diventino mappazza, tipo risotto! …il riso una volta sciaquato l’ho fatto bollire. Una volta pronto l’ho scolato e tenuto da parte mentre in una padella antiadente preparavo il condimento. Ho fatto scaldare dell’olio di semi di girasole (io ne uso uno bio spremuto a freddo della coop) …ho aggiunto le uova precedentemente sbattute, versato un pò di salsa di soia e con una spatola le ho cotte rompendole per ben in tanti tocchetti. Pronto l’uovo ho aggiunto altro olio, ho messo i piselli, il prosciutto, i germogli di soia ed infine il riso cotto. Ho così fatto saltare il tutto per qualche minuto, aggiunto un altro pizzico di salsa di soia, aggiustato di sale ed infine servito caldo nelle ciotoline. (“ma un piatto normal come tutti i cristiani no gera meio?” …commento a caldo della dolce metà!!! ;D )

 

Questa ricetta si unisce alla carovana dell’Abbecedario Culinario Mondiale che dal dal 01/02/16 al 21/02/16 è ospitato dal blog Un’arbanella di basilico