Petticoat tails Shortbread …& Melbrulé!

Non so se capita anche a voi… compagne di blog e amanti della cucina con tutti gli annessi e connessi… di vedere e intensamente desiderar di possedere un qualsiasi oggetto e/o ingrediente culinario… e poi dopo mesi, di attese, ricerche, sogni tormentati …quando finalmente si riesce ad avere tra le mani il sospirato oggetto del desiderio…si finisce poi col lasciarlo lì a giacere per settimane, mesi o forse più!? …m’era capitato con il matcha anni fà… quando lo trovai dopo un bel po’ in un negozio in centro  pareva avessi vinto la lotteria… e poi?!… e poi lo lasciai in dispensa per mesi prima di usarlo!!!… e non mettiamoci ora a parlare di stampi strani o strumenti di cucina… potrei farvi una bella lista di cosucce che son lì in attesa di esser provate… dalla caccavella per gli spatzle allo stampo per madeleines! …com’è che prima sembra di non riuscir a vivere senza quell’oggetto e poi lo abbandoniamo in uno stipetto senza curarcene!?… siam strane?!… o forse capita solo a me e son matta solo io?!

Comunque tutto sto preambolo era per dirvi che finalmente ho usato una delle mie varie giacenze …ovvero lo stampo per shortbread classico, in ceramica da forno… con il classico simbolo scozzese del cardo! …ed è stata inoltre l’occasione per provare gli shortbread classici! …perchè per averli fatti ne ho fatti vari… ma sempre aromatizzati con qualcosa, dalla lavanda, al matcha… al rosmarino! …ma semplici …puro burro e basta… mai provati… fino ad ora ovviamente! 😉

L’ispirazione l’ho presa da due libri che ho…uno all’apposto dell’altro… per taglia!!! …uno è una specie di bibbia sulla cucina britannica… “Taste of Britain” …un tomo bello grosso, una specie di guida su prodotti e preparazioni tipiche, dai formaggi ai frutti… a ricette regionali varie, corredate di storia e indicazioni base su come vengono preparate!… l’altro invece è un micro libricino “Scottish teatime recipes“ …che fa parte di una deliziosa serie di piccoli ricettari di cucina, divisi o per categoria puddings, teatime, chocolate ….o per regione Kent, Norfolk… e così via! …io ne ho un bel po’… e son davvero carini, sia per le ricette che per la grafica in sè poichè son corredati da vecchie stampe/disegni che raffigurano la vita di campagna inglese…o luoghi, città…paesaggi!

Insomma… venendo alla ricetta, le indicazioni per gli shortbread classici sono semplici… gli ingredienti base son 3… farina, burro e zucchero che vanno in questa proporzione 6:4:2 …il burro a temperatura ambiente va montato a crema con lo zucchero e poi va aggiunta la farina e si lavora il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Gli shortbread possono avere diverse forme, da quella a bastoncino… o squadrata… a quella a spicchi triangolari, che nello specifico vengono chiamati “Petticoat tails” e che in più hanno la particolarità di usare lo zucchero a velo al posto del semolato e di avere una parte di farina di riso (o maizena) per dare ai biscotti una consistenza più “sabbiosa” (gritty texture come dicono gli inglesi)… così dopo aver visto le ricette per i Petticoat tails sia in un libro che nell’altro… ed usando io lo stampo per i biscotti a spicchi… ho deciso di seguire quest’ultima versione della ricetta! …serve dirvi che erano deliziosi?!…burrosi e che si scioglievano in bocca!? …se non mi credete provateli… ne vale la pena giuro! 🙂

Mentre li facevo ero lì che pensavo già a come me li sarei gustati dopo… Guardando il libretto “Scottish teatime” m’era proprio venuta voglia di un teatime… però al posto della solita tisana ho pensato di gustarli insieme ad un “Melbrulè“ … visto che era da un po’ che non mi sorseggiavo questa calda e profumata versione analcolica del vin brulè…dove al posto del vino uso il succo di mela! …e così… mentre assemblavo i pensieri… uno dietro l’altro… m’è venuto in mente il contest del delizioso blog “Mon Petit Bistrot“ …Le Merende del Bistrot… dove l’idea è appunto quella di presentare una “merenda” dove la ricetta viene abbinata ad una bevanda! … Poi però mi sono accorta che uno degli ingredienti base doveva esser la cioccolata! …quindi niente! …chissà se riuscirò a parteciparvi prima che scada… comunque io vi invito tutti virtualmente  a merenda da me! 🙂

Petticoat Tail Shortbread

• 240 gr di farina 00
• 120 gr di farina di riso
• 240 gr di burro a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero a velo

Sbattere a crema il burro con lo zucchero, unire le farine e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. La pasta va stesa su un piano leggermente infarinato e se non si ha lo stampo apposito si possono formare due cerchi, dividerli in 6 spicchi incidendo la pasta con un coltello e segnare ognuno decorando il bordo e bucherellando la superficie con una forchetta. Io usando lo stampo, con queste dosi ho sia riempito lo stampo, che da dei biscotti belli alti e corposi e ho anche fatto dei Petticoat tails più piccoli con la pasta avanzata. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180º per circa 10/12 minuti o finchè leggermente dorati ai bordi. Se usate lo stampo in ceramica ci metteranno un po’ di più a cuocere. Una volta sfornati tagliare i biscotti a spicchi prima che si raffreddino del tutto.

Melbrulè

• Succo di mela bio qb
• Miscela per vin brulè (1 cucchiaino circa a tazza)  la quale non ricordo di preciso cos’ha ma di sicuro ci sono i chiodi di garofano, la cannella e la buccia d’arancia.

Porto a bollore il succo di mela insieme al mix di spezie, lo lascio sobbollire qualche minuto, poi lo lascio in infusione una decina di minuti coperto. FIltro e servo.

Petticoat Tails Shortbread

After a long time since I bought it I finally used my ceramic shortbread mould! 🙂 …I’ve been looking for this mould for a long time… I sooo wanted it… and once I got it …I left it in the cupboard for ages!!!! 🙂 …sounds crazy… but I hope not to be the only one that has these mad kitchen gadget cravings!… You see something you like… it could be a tool or an ingredient and you think “I Must have it!”… so you spend time and money to have this wish object …and then, once you have it… it’s a relief… the important thing is to have it… no matter when you’ll use it… the good thing is that when you’ll want to use it… you know you have it!!! 🙂

I made shortbreads many times and with different flavours too… but I wanted to try also a classic basic version… and having the new mould it was the perfect occasion to try the Petticoat tails one!

When I make a classic recipe I love to use the right tools (see the ceramic mould) and to find the most original recipe… and for these shortbreads the right inspiration came from two cookbooks… completely different in size …the huge volume “Taste of Britain” and the tiny cookbook of the “favourite recipe books” collection from J Salmon ltd publisher… the “Scottish teatime recipes” one.

Reading these books I’ve learned that the basic ingredients to make shortbreads are 3 …flour, butter and sugar in this proportion …6:4:2 …6 parts of flour, 4 of butter and 2 of sugar. Anyway there could be some variations as for the Petticoat Tails one… for which you have to use confectioners’ sugar (instead of caster sugar) and a part of rice flour which gives a lovely gritty texture to the shorbreads.

If you don’t have the mould you can shape two big circle and cut 6 slices on each one… but lets go on with the recipe now!

• 240 gr all-purpose flour
• 120 gr rice flour
• 240 gr butter, at room temperature
• 120 gr confectioners’ sugar

Work butter and sugar until creamy, add both flours and work the dough until smooth. Roll out the dough on a slightly floured surface. If you have the ceramic mould place the dough into it, pressing well to fit the whole mould. This way you get thicker shortbreads. If you don’t have the ceramic mould once you roll out the dough, cut two big circles and cut each one in 6 slices. Prickle the surface with a fork and make some decorations on the edges. Bake shortbreads in preheated oven at 180° for about 10/15 minutes or until slightly golden on the edges. The one you cook in the mould may take longer to bake. Once you remove shortbread from the mould cut them in slices before they are completely cooled.