Teff brownies …per una cena Gluten free

Eccomi qui… come sempre al rush finale, per partecipare al bellissimo e utilissimo contest organizzato da Glu.Fri. …“Un celiaco a cena” …organizzato per festeggiare il suo anno di blog (AUGURIIII!!!!) …ed occasione secondo me utilissima per scambiarsi idee e ricette prive di glutine e per sensibilizzarci un po’ tutti verso questa intolleranza alimentare!

Mi sono resa conto che le persone intolleranti al glutine son sempre più ed in effetti può capitare di invitare una persona celiaca a cena, quindi ben vengano idee, suggerimenti, ricette che sicuramente saranno utilissimi a tutti, celiaci e meno! 🙂

Dopo poco aver letto del contest, nei miei girovagare per il web, mi imbatto in un sito inglese che vende vari prodotti Gluten free, dalla gomma xanthan che serve a migliorare la consistenza dei prodotti da forno fatti con farine prive di glutine, al lievito in polvere gluten free… a farine varie tra cui una farina che cercavo da tempo, la farina di Teff! …io la cercavo per preparare un’altra ricetta… ma leggendo che è una farina priva di glutine, ho ben pensato di usarla anche per partecipare al contest di Glu.Fri.! 🙂 …ed ho comprato pure la gomma xanthan e il lievito speciale… che le cose bisogna farle bene!

La farina di Teff per chi non la conoscesse deriva dall’omonimo ed antichissimo grano coltivato in Etiopia ed Eritrea da oltre 3000 anni! …è un grano resistente, coltivato tutt’ora in quelle aride terre delle quali costituisce oltre il 25% delle coltivazioni di cereali. E’ ricco di proteine, carboidrati, fibre, ferro, calcio e contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali per il nostro organismo!

Come vi dicevo la cercavo da tempo perchè volevo preparare un tipico pane etiope, l’enjera (o injira)… un pane piatto e morbido, che può ricordare un grande pancake per forma e sostanza… e che accompagna, fungendo sia da piatto che da “posata”, i vari stufati della cucina etiope ed eritrea! …Avevo provato questo pane e relativo stufato in un ristorante etiope tempo fà, e mi era sempre restata la voglia di provarlo.

Purtroppo, ben avendo la farina a casa, devo ancora provarlo, il tempo non è mai dalla mia parte, ma spero di presentarvi presto anche questo pane insieme ad un tipico stufato etiope… nel frattempo, cercando altre idee… mi son imbattuta nella ricetta di questi brownies… ben più veloci e semplici da preparare! …così eccoli (leggermente rivisti da me) …come dolce finale della “mia cena” Gluten Free, con cui partecipo al contest! 🙂

Di solito i brownies vengono considerati più delle merende o dolci da colazione, ma vi giuro che serviti così, con la crema al mascarpone e dei lamponi, diventano un golosissimo dessert …ottimo fine pasto! 🙂

Ma veniamo alla mia idea per la cena Gluten free …come prevede il contest bisogna elencare 3 portate ma presentare foto e ricetta solo di uno… quindi nel mio caso questo brownies!

Per la  cena avevo pensato di dare un tocco fusion al tutto… viaggiando virtualmente per diverse culture e paesi… quindi come antipasto ...“Chinese Tea Eggs” … come piatto principale …un “Doro wat” …un tipico stufato etiope di cui vi parlavo prima, servito con il pane “enjera” (di questi vi presenterò le ricette al più presto)… e come dessert questi brownies tipici dolcetti della cultura anglosassone!

• 100 gr di farina di Teff
• 50 gr di farina di riso
• 1 cucchiaino scarso di lievito in polvere Gluten free
• 120 gr di zucchero
• 4 cucchiai di sciroppo d’acero
• 5 cucchiai di cacao in polvere
• gocce di cioccolato bianco e fondente
• 2 uova
• 120 gr di burro fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale, liquido

In una ciotola unire il burro fuso, lo zucchero, la vaniglia, lo sciroppo d’acero e le uova. Sbattere con una frustra a mano bene e poi aggiungervi le farine miscelate con il cacao ed il lievito.  Sempre con la frusta amalgamare bene gli ingredienti e poi versare il composto in una teglia quadrata (20×20 cm) già imburrata ed infarinata (con farina GF!!!) …cospargere con gocce di cioccolato sia fondente che bianco e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.  Sfornare e servire a quadrotti accompagnandolo a della panna montata o del gelato alla crema o come ho fatto io, ad una crema al mascarpone, fatta sbattendo 2 tuorli con 250 gr di mascarpone circa e 4 cucchiai di zucchero. Ho guarnito con dei lamponi freschi e servito.