Torta salata con cardi e taleggio

Oggi finalmente vi presento una ricetta fatta ancora a dicembre e che tra le mille cos per la testa stavo per dimenticare… Quello di oggi è un battesimo… una prima volta… il mio primo approccio coi cardi! …il cardo è un ortaggio non sempre facile da trovare da queste parti e, per me, abbastanza sconosciuto da farmene “temere” un po’ l’approccio, soprattutto perchè non sapevo da che parte cominciare sia nel pulirlo che nel cuocerlo. Per fortuna è venuta in mio soccorso Norma, alias Madama Bavareisa, che con il suo libro “Madama Zucca e Cipolla Regina alla corte di Re Cardo” (che vi avevo presentato con questo plumcake) …mi ha fornito tutte le nozione necessarie per pulire e cuocere al meglio il cardo.

Come?! …come prima cosa vanno tolti i filamenti lungo il dorso (come si fa con il sedano o finocchi) …poi una volta tagliate le coste a tocchetti lunghi una decina di cm, vanno messe a bagno in acqua acidulata con del limone. Il cardo a questo punto va cotto mettendolo a bollire una ventina di minuti in acqua e latte (un bicchiere di latte per litro d’acqua). Una volta cotto così il cardo perde ogni sua componente amara ed è pronto per esser utilizzato a seconda della ricetta che a noi interessa.

Nel libro di Norma le ricette con il cardo che mi ispiravano eran diverse… ma alla fine, tanto per cambiare, li usati insieme ad altri ingredienti che stazionavo in frigo e che andavan consumati. E’ nata così questa torta salata davvero saporita, il taleggio devo dire si sposa benissimo con il cardo e il tocco di pancetta arrichisce il tutto! …davvero gustosa… subito spazzolata via in men che non si dica!… Non mi resta che andar a comprare altri cardi e stavolta provarli con una ricetta del libro di Norma! 🙂

• 1 confezione di pasta sfoglia (la mia quadrata)
• cardi già lessati (in origine erano 1kg e mezzo prima della pulitura)
• taleggio
• 100 gr di pancetta affumicata
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• sale e pepe

Ho assemblato la torta rivestendo una teglia da forno rettangolare con la pasta sfoglia (tenendo la sua carta forno), mettendo da parte i ritagli che poi ho messo sopra. Ho riempito la torta con i cardi cotti, taleggio a tocchetti, pancetta ed infine ho versato sopra le uova sbattute con latte, sale e pepe. Ho messo sopra dei ritagli di sfoglia in diagonale e poi tutto a cuocere in forno caldo a 200° per 20-25 minuti, fino a che la sfoglia fosse gonfia e dorata.