Tagliatelle con asparagi e carletti

Prima che questi meravigliosi “frutti” della stagione spariscano da campi e mercati credo dia meglio che vi presenti questo piatto.

Un primo veloce, semplice e decisamente gustoso che vede protagonisti gli asparagi e un’altra delle tante erbe spontanee che si posson raccogliere in questa stagione, ovvero i Carletti… nome locale che noi diamo ai germogli di Silene e che in altre parte d’Italia vengono chiamati in modi diversi, come Strigoli o Sclopit per esempio.

• 150 gr di tagliatelle
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 1 mazzetto di carletti (strigoli/silene)
• olio evo
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• pecorino romano grattugiato

Pulire gli asparagi eliminando la parte del gambo più legnosa e pelando la parte restante finale del gambo con un pela patate. Tagliare i gambi a tocchetti e tenere da parte le punte. Lavare e pulire i carletti, e tagliare grossolanamente le foglie. In una padella mettere a stufare lo scalogno tritato e l’aglio in due cucchiai d’olio evo circa, unirvi i gambi degli asparagi, farli saltare 1 minuto e poi coprirli con dell’acqua bollente. Far cuocere a fuoco moderato e  a metà cottura unire le punte, se serve aggiungere altra acqua. Solo quasi a cottura ultimata unire i carletti che andranno giù in pochissimo tempo. Io ho eliminato l’aglio verso metà cottura.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e una volta cotte scolarle nella padella insieme alle verdure e saltarle insieme qualche minuto. Unire del pecorino romano grattugiato un filo d’olio evo, spadellare e impiattare.

******************************

Non solo in cucina : I carletti come dicevo sono il nome locale della Silene (Silene vulgaris), è una pianta che cresce spontanea in tutt’Italia per campi e prati e spesso nei vigneti. In cucina si usano i giovani germogli, tra l’altro ricchi di vitamina C.

***************************

…e con i Carletti partecipo alla 283ema settimana del WHB…Weekend Herb Blogging! 

Di questa raccolta ne parlo oramai quasi ogni settimana … penso la conosciate, ma per chi ne sentisse parlare solo ora ricordo che il WHB è una raccolta settimanale di ricette a base di erbe, frutta, verdure, ortaggi, cereali, etc… L’idea l’ha avuta e l’ha fatta crescere un po’ di anni fà Kalyn, del blog Kalyn’s Kitchen... ora è seguita da Haalo di Cook (almost) anything at least once…  per la versione inglese e da qualche settimana da Brii nella sua versione italiana. Ogni settimana un blogger a turno ospita “il raccolto” settimanale e questa settimana la nostre ospite e Briciole dell‘omonimo blog davvero bello e interessante. 🙂

Annunci