Torta al testo

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Beh… Una torta che una torta non è!!! 🙂 …Bensì una specie di pane veloce …una focaccia … Quasi una piada più cicciotta, tipica della cucina umbra! … Eh già …queste ultime due settimane il giro d’Italia dell’Abbecedario Culinario si è fermato in Umbria… meravigliosa regione al centro della nostra penisola, il tutto alla guida di Cristina del blog “La cucina di Cristina“! …l’Umbria, tra l’altro, è una regione che ho avuto il piacere di visitare e mi ricordo di aver assggiato dei piatti favolosi, soprattutto dei primi gustosissimi …non avevo avuto però il piacere di provare questa “Torta al testo“! …nel cercare ricette tipiche da provare ho sfogliato il bellissimo libro della Slowfood “Ricette di Osterie d’Italia – 630 piatti di cucina regionale” … E questa ricetta lasciata dalla trattoria Pallotta di Assisi mi ha subito ispirato …ed anche senza averla assaggiata prima, ho voluto provarla! 🙂

Ovviamente come molte ricette regionali, per di più di antichissima origine, la Torta al testo viene chiamata anche con altri nomi, come Crescia o Torta del panaro …e di essa poi se ne trovano diverse varianti,  con olio o con strutto… Con pecorino o senza… Con bicarbonato o con lievito istantaneo… Con acqua o con latte… Io come dicevo mi sono ispirata alla ricetta del libro… Sostituendo però il lievito istantaneo con il bicarbonato! … Ed il risultato mi è piaciuto! 🙂

La Torta al testo come dicevo è un pane che serve per accompagnare pietanze varie o gustato insieme a dei buoni salumi e verdure, tagliandola a metà e farcendola! … E come dice il nome stesso va cotta sul “testo” …una piastra tonda originariamente di pietra refrattaria …ma che ora si trova anche in metallo o ghisa, tipo quella che ho usato io! …noi l’abbiam gustata con del buon salame e caciotta nostrani …e la mia metá, anche con immancabile maionese, come ha voluto mostrare qui sotto! 🙂

– per 2 torte al testo:

(io ho dimezzato le dosi della ricetta originale e son venute due torte medie)

• 500 gr di farina 0
• Una buona manciata di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (o lievito istantaneo per torte salate)
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 pizzico di sale
• Acqua qb

In una ciotola riunire la farina, il sale, il bicarbonato, il pecorino, fare un buco al centro, versare l’olio e poi acqua qb, mescolare prima con una spatola, poi a mano su una superficie infarinata fino ad ottenere un impasto bello morbido ed omogeneo. Lasciar riposare l’impasto almeno 15 minuti, nel frattempo scaldare il testo (o un eventuale padella tipo antiaderente), dividere l’impasto in due, stendere la torta ad uno spessore di circa 1,5/2 cm e del diametro di circa un palmo di mano, mettere la torta sul testo caldo, bucherellare la superficie con i rebbi dimuna forchetta e cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti, rigirando la torta a metà cottura. La torta va poi tagliata a spicchi (o a metà come abbiamo fatto noi) e poi a metà per farcirla a piacere.

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Testo bread

Today i introduce you to a very quick, simple but tasty flat bread that comes from the italian region called Umbria, situated exactly in the middle of the peninsula! …a region full of incredible tasty food, rich pasta dishes and meat ones …and with a very ancient bread which have paired all these recipes through the centuries this “torta al testo” i tell you about today…which means literaly “testo cake”!

Of course, as you have read and seen it’s not a real cake 🙂 … And the testo is a special round slab of refractory stone where this bread is cooked on …of which you can find, nowadays, also cast iron ones, as the one i used and they do work very well!

As most of the very old regional recipes, there are different versions of the “torta al testo” …some use suet, other olive oil, some milk other water… Some baking soda other baking powder… Well :)… i leave you the one i tried and that we really enjoyed… Hot and stuffed with some good local salame and cheese! …but you can try it with vegs as well or serve it with a meat stew as well! …as you may prefer! 🙂

– for 2 flat breads:

• 500 gr white bread flour
• A good handful of grated pecorino cheese
• 1 tsp of baking soda
• 1 pinch of salt
• 1 tbsp of extra virgin olive olive
• Water as needed

In a bowl mix flour, salt, baking soda and the grated cheese, make a well in the centre, add the oil, then start adding water, first mixing with a spatula then moving the dough on a floured surface and kneading by hand till you get a soft, smooth dough. Let it rest for about 15 mins. Heat the “testo” or non sticking-pan, divide the dough in two and flat each one into a round shape, a span in width and 1,5/2 cm thick. Put it on the pan an pierce it with a fork all over. Let it cook on low heat for about 15/20 mins turning it upside down half way through.

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Anche questa ricettina, presa dal libro “Ricette di Osterie d’Italoa – 630 piatti di cucina regionale –  edito da Slowfood”  la aggiungo alla libreria dello Starbooks la bellissima iniziativa del blog Menuturistico di cui vi avevo parlato QUI!