Quiche di segale con spinaci e scamorza affumicata

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Mi  son decisa e mi son messa di buzzo buono a riordinare ricette fatte e lasciate indietro con l’intento di condividerle prima che diventino troppo vintage 😉 …e come potete immaginare, questa quiche, è una di queste! …Una torta salata abbastanza classica, ricotta e spinaci… ma con il tocco della filante e saporita scamorza nel ripieno e della rustica e gustosa farina di segale nella brisée… che han dato ancor più sapore e personalità a questa quiche!!! …da provare! 🙂

In attesa della prossima ricetta vintage 😉 …Vi saluto …vi ringrazio per le vostre visite che mi fan sempre enorme piacere ….e non ve lo dico mai abbastanza …ma soprattutto vi auguro taaaanto fresco… Che qui si boccheggia!!!! 😉

– per la Brisée di segale:

• 130 gr di farina di segale integrale
• 70 gr di farina 00
• 4-5 cucchiai d’olio evo
• acqua fredda qb
• 2/3 pizzichi di sale

– per la farcia:

• 500 gr circa di spinaci già lessati
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’olio evo
• sale qb
• 250 gr di ricotta
• mezza scamorza affumicata circa
• 1 uovo

In una ciotola unire le farine, miscelarle bene, unire il sale, versare al centro, l’acqua fredda e l’olio ed iniziare ad impastare, prima con una spatola e poi a mano fino a formate una palla compatta. Coprirla con una pellicola e metterla a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

In una padella scaldare due cucchiai di olio evo, unirelo spicchio d’aglio, gli spinaci e farli saltare ed insaporire per alcuni minuti. Toglierli dal fuoco, lasciarli intiepidire, tritarli grossolanamente e metterli in una ciotola, mescolarli con la ricotta, la scamorza tagliata a dadini, l’uovo e sale qb.

Stendere la pasta brisée su una spianatoia infarinata e rivestire uno stampo da crostata/quiche da 24 cm, bucherellare il fondo con una forchetta, versarvi dentro il ripieno di spinaci e cuocere in forno caldo a 200º per circa 30/40 minuti o finché vedrete che la farcia sia ben rappresa e la pasta dorata.

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Rye quiche with spinach and smoked scamorza

I’m trying to go through some recipes i made quite a few weeks (or even months) and left behind… I think it’s time to share them, before they get too vintage 😉

…and as you can imagine this is one of those… Quite a classic quiche …spinach and ricotta but with the twists of smoked scamorza cheese for the filling and rye flour for the shortcrust pastry… for extra flavour and richness! … A tasty version to be tried!

– for the rye shortcrust pastry:

• 130 gr rye flour
• 70 gr all purpose flour
• 4/5 tbsp extra virgin olive oil
• 2/3 pinches of salt
• Cold water

– for the filling:

• 500 gr cooked spinach
• 250 gr ricotta
• 1 egg
• about 100/120 gr smoked scamorza cheese
• 1 garlic clove
• Extra virgin olive oil
• Salt

In a bowl mix the flours, salt and add in the middle the olive oil and cold water enough to knead the dough and form a ball. Wrap it in film and place it in the fridge for 30 minutes.

Heat 2 tbsp of olive oil in a pan, add the garlic and spinach and stri-fry for few minutes. Remove from heat, let it cool and chop it roughly, place it on a bowl with ricott, egge, the scamorza cut in cubes, salt and mix well.

Roll out the pastry on a floured surface and line a 24cm tart baking dish. Fill it with the spinach mixture and cook the quiche in preheated oven at 200º for 30/40 minutes or till you see the filling has set and the crust is golden.