Cheesecake melanzane e cioccolato – Aubergine (eggplant) and chocolate cheesecake

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Terzo mese per StagioniAMO! … terzo ingrediente …terzo menù …terzo dolce fatto con un verdura! 🙂 ..(vi giuro che il mese prossimo salto 😉 )

Come avrete capito l’ingrediente del mese è stata la melanzana, verdura estiva che adoro! …insieme alle mie compagne di viaggio abbiamo composto questo invitantissimo menù melanzanoso 🙂

• Antipasto: Hummus di melanzane
• Primo: Conchiglioni alla norma
• Secondo: Club sandwich di melanzane

…ed oggi arrivo con il dolce! …una meravigliosa cheesecake melanzane e cioccolato tutta da provare!

Magari molti di voi avranno già visto dolci con le melanzane, che molti famosi chef e pasticcieri hanno già abbinato alle melanzane al cioccolato ed esiste anche un famoso dolce campano che sono appunto le melanzane al cioccolato.

Io ho voluto declinare questo abbinamento in versione cheesecake, un dolce che amo molto, fresco ed estivo. La melanzana cotta al forno e ridotta in purea l’ho unita alla ricotta, leggera e dal gusto neutro e delicato, così da non coprirne troppo il gusto.

Anche questa volta mentre la preparavo qualcuno in casa mi ha lanciato uno sguardo dubbioso 😉 …ma vi garantisco che una volta assaggiata la stessa persona ha spazzolato via quasi l’intera cheesecake! …è morbida, cremosa, goduriosa e cioccolatosa! …provatela!

Insomma un’altra meravigliosa verdura da gustare in veste dolce e con cui sicuramente sperimenterò ancora… di certo proverò anche la Mousse con melanzane lamponi e cioccolato che aveva postato tempo fa Libera.

• 200 gr di biscotti digestive
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 250 gr di ricotta
• 2 uova
• 1 melanzana tonda media (400 gr circa)
• 110 gr di zucchero
• 100 gr di gocce di cioccolato
• 150 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero

Frullate i biscotti con il burro e il caffè solubile. Stendete il composto sul fondo e bordi di uno stampo a cerniera (18 cm) e mettetelo in frigo.

Bucherellate la melanzana con una forchetta, mettetela su una teglia da forno e cuocetela in forno a 180° per circa 1 ora finchè tenera. Lasciarla freddare e togliere la pelle. Mettete la polpa in un robot da cucina insieme a ricotta, uova e zucchero e frullate per amalgamare il tutto. Non frullate troppo, solo il minimo necessario ad unire gli ingredienti. Incorporate le gocce di cioccolato e versate il composto dentro lo stampo con il guscio di biscotti. Cuocete in forno a 180° per circa un’ora. Lasciare raffreddare dentro il forno mezzo aperto. Una volta fredda preparate la glassa, fondendo a bagnomaria cioccolato e burro. Una volta sciolti unite lo sciroppo d’acero. Lasciare intiepidire e versare sopra la torta. Conservate in frigo. E’ ottima sia fresca che a temperatura ambiente.

Note per un buon cheesecake cotto al forno: per far sì che un cheesecake non si crepi in cottura ci vuole una cottura a forno moderato, tra i 160° massimo 180°. Si avrà così una cottura più omogenea. Una cottura troppo prolungata può causare crepe in superficie e tende a seccare troppo l’impasto. Per regolarvi, spegnete quando l’esterno è asciutto e il centro leggermente morbido e traslucido. L’impasto non va montato ma miscelato e mai mescolato troppo. Non è un’impasto che deve incorporare aria, deve essere una crema morbida. La cheesecake fa fatta raffreddare in forno, lasciandolo mezzo aperto. Se volete creare voi una cheesecake, calcolate circa 1 uovo ogni 250 gr di impasto (tra formaggio cremoso ed eventuali puree di frutta). Sono le uova che nelle cheesecake al forno danno struttura al dolce.

Non solo in cucina: La melanzana (Solanum melongena) è un ortaggio di stagione dalle diverse varietà ma tutte accomunate dagli stessi contenuti e proprietà. Della melanzana noi consumiano quello che in realtà è una bacca, molto cresciuta, ricca d’acqua, vitamine A, C, PP, tannino, antociani (che danno il colore viola alla buccia), sali minerali di fosforo, potassio, calcio. La melanzana è depurativa, stimolando i reni grazie al suo contenuto d’acqua, antinfiammatoria, blandamente lassativa, è un aiuto sia per il fegato che per abbassare il colesterolo ed infine è ottima nelle diete dimagranti per il suo bassissimo apporto calorico (18 Kcal per 100 gr).

Ad uso esterno la polpa della melanzana è un toccasana anche per la pelle, grazie ai suoi effetti nutrienti e idratanti. Possiamo sfruttarne i benefici preparando una veloce maschera di bellezza per il viso, schiacciando 3 o 4 cucchiai di polpa con una forchetta, con 1 cucchiaio di yogurt. Lasciate agire la pappetta sul viso per circa 15 minuti. Risciacquate con acqua tiepida.

Aubergine (eggplant) and chocolate cheesecake

I did it again… I put another vegetable in a dessert …and once again I loved it! 🙂

Aubergines/eggplants have been already paired with chocolate by some famous chefs and patissiers and in Italy, in Campania region, a famous dessert is “melanzane al cioccolato” …aubergine with chocolate! …so I really wanted to try this couple! 🙂

I wanted a fresh summer dessert and I opted for a cheesecake… and, as I already said up here, I loved the result… aubergine and chocolate are amazing together!

I used ricotta cheese for this cake cos it’s really delicate and it didn’t cover aubergine taste. The cake was creamy and scrumptious and everybody loved it, even who was really skeptical when I was making it! 😉

• 200 gr digestive biscuits
• 100 gr butter
• 1 tbsp instant coffee
• 250 gr ricotta cheese
• 2 eggs
• 1 aubergine/eggplant, medium (about 400 gr)
• 110 gr sugar
• 100 gr dark chocolate chips
• 150 gr dark chocolate
• 50 gr butter
• 1 tbsp maple syrup

Place biscuits, coffee and butter in a foos processor and mix until you get a fine crumbs mixture. Cover base and sides of a springform baking pan (18 cm) and refrigerate until you prepare the filling.

Prick aubergine with a fork and place it on a baking tray. Cook in oven at 180° for about  hour, until tender. Leave it to cool then remove skin and place pulp in a food processor or stand mixer with paddle attachment and mix with ricotta, eggs and sugar until well combined and creamy. Do not overmix. Fold in chocolate chips then pour mixture into biscuits shell. Bake in moderate oven at 180° for about an hour. Cool cake in the oven with door ajar. Store in fridge. The cheesecake is great both cold or room temperature.

Tips for good baked cheesecakes: to prevent cracks on top, bake in moderate oven in between 160-180°, do not overmix or whip the cream (cheesecake is a custard like cake and you don’t need to incorporate air), cool in oven with door ajar. The cake is done when the centre is a little bit shiny and jiggling, this way the cake won’t be dry but creamy. If you want to create your own cheesecake calculate 1 egg every 250 gr of mixture, including cream cheese and any fruit puree.