Tagliatelle d’orzo integrale gratinate con crema di broccolo fiolaro, asiago e noci – Barley tagliatelle with broccolo fiolaro cream, asiago cheese and walnuts

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Tagliatelle d'orzo con broccolo fiolaro 5

Dopo una carrellata di cibi indiani torniamo ad una piú nostrana pasta, un primo gustosissimo, di stagione e dal tocco veneto sia per il broccolo fiolaro che per il formaggio Asiago, meravigliosa D.o.p. Veneta.

Il formaggio Asiago credo sia comunque conosciuto da molti e comunque potete leggerne di piú sul sito dedicato. Il broccolo fiolaro di Creazzo magari non é conosciutissimo ma è un’altra deliziosa verdura coltivata nella zona del vicentino e come cita wikipedia “Il nome deriva dalla presenza lungo il fusto di infiorescenze che in dialetto sono chiamate fioi ovvero figli. Il broccolo si raccoglie da novembre a febbraio.”… siamo quindi in perfetta stagione 😉 …inoltre questo ortaggio è incredibilmente salutare poichè contiene sostanze antimutagene e anticancerogene e antiossidanti.

Se volete leggerne di piú vistitate queste pagine:

– http://www.ilbroccolofiolaro.it/Storia.html

– http://www.broccolofiolaro-fioi.it

– http://www.gamberorosso.it/component/k2/item/331700-il-broccolo-fiolaro-di-creazzo

Broccolo fiolaro

E se proprio devo dirla tutta, questo piatto è veneto anche nella pasta, poiché ho usato delle tagliatelle d’orzo integrali prodotte dalla Cooperativa Agricola La Fiorita della provincia di Belluno, che coltiva ed utilizza l’antico orzo delle Valli Bellunesi. Ho conosciuto i loro prodotti alla piccola fiera Cadore Natura che si tiene ogni agosto a Calalzo di Cadore. Da loro ho preso farine varie macinate a pietra ed anche della pasta fresca, come queste deliziose tagliatelle d’orzo integrale.

Questa pasta gratinata è gustosissima, c’è la cremositá del broccolo, la croccantezza delle noci ed il gusto filante dell’Asiago! Una vera bontá! 🙂

Tagliatello d'orzo gratinate con broccolo fiolaro2

– per due persone:

  • 125 gr di tagliatelle d’orzo integrale
  • un mazzo di broccolo fiolaro (vedi foto)
  • 100 gr di asiago fresco
  • 2 manciate di noci, tritate grossolanamente
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 400 ml di latte
  • noce moscata
  • sale
  • olio evo
  • pecorino romano grattugiato

Lavare ben il broccolo fiolaro e sbollentarlo per cinque minuti. Mettere il broccolo in un frullatore e ridurlo in crema con un goccio di olio evo. Preparare la besciamella scaldando in un pentolino il burro con la farina. Una volta formato un roux nocciola unire il latte e mescolare finchè si addensa. Aggiustare di sale e noce moscata. In un’ampia ciotola mescolare la crema di broccolo con la besciamella, 2/3 delle noci tritate e l’asiago a cubetti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente, mescolarle insieme alla crema di besciamella, broccolo e noci e travasare il tutto in una teglia da forno. Cospargere la superficie con le restante noci ed una manciata di pecorino grattugiato. Cuocere in forno a 190º con grill per circa 10 minuti finchè ben gratinato.

stagioniamo CONTEST ingredienti

 

Ricordo a tutti, blogger e non, che le noci, ingrediente di questo primo, sono anche le protagoniste del Contest di StagioniAMO, insieme alle nocciole. Scatenate la vostra fantasia culinaria per preparare un antipasto, un primo, un secondo ed un dolce ed unitele al nostro Contest.

Trovate tutte le info QUI! 🙂

English corner 2

Tagliatello d'orzo gratinate con broccolo fiolaro

Barley tagliatelle gratin with broccolo fiolaro cream, asiago cheese and walnuts

After a week of indian dishes I come back with a pasta dish that represent my region, Veneto! …It’s not a traditional recipe, cos I create it but it has as main ingredients some regional products, like the Asiago cheese, the tagliatelle made with stone ground barley flour from a small local farm and the broccolo fiolaro, which is a special broccolo variety, cultivated in Creazzo (near Vicenza). It’s not like classic broccoli where you eat the flowers, in this case you eat the long leaves which are also very good for our health cos they contain lots of antioxidants and it’s suggested as cancer prevention food.

It’s a rich pasta, with the cream touch of the vegetable, the crunchy one of walnuts and the savoury note of melted Asiago cheese. 

Tagliatello d'orzo gratinate con broccolo fiolaro3

– for 2 persons:

  • 125 gr barley flour tagliatelle
  • a bunch broccolo fiolaro (see pic above)
  • 100 gr asiago cheese
  • 2 handful of walnuts roughly chopped
  • 40 gr butter
  • 40 gr flour
  • 400 ml milk
  • nutmeg
  • salt
  • extra virgin olive oil
  • grated pecorino cheese

Wash broccolo fiolaro and boil it for 5 minutes. Place it in a blender and reduce it to cream with a tbsp of olive oil. Prepare white sauce: melt butter and flour in a saucepan until you get a roux, pour in milk and mix until you get a thick white sauce. Adjust with salt and nutmeg. In a large bowl mix white sauce with broccolo cream, 2/3 of the ground walnuts and asiago cheese cut in small cubes. Boil pasta in hot boiling water. Drain it before it’s completely cooked and mix it with white sauce and broccolo mixture. Transfer everything in a baking pan, sprinkle on top remaining walnuts and some grated pecorino cheese and bake in preheated oven at 190° under the grill for 10 minutes, until golden on top.

Tagliatello d'orzo gratinate con broccolo fiolaro4

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9 thoughts on “Tagliatelle d’orzo integrale gratinate con crema di broccolo fiolaro, asiago e noci – Barley tagliatelle with broccolo fiolaro cream, asiago cheese and walnuts

  1. Ciao Terry, sono meravigliose queste tagliatelle, ci sono tanti sapori che non conosco e quindi le assaggerei molto volentieri! Sono quasi pronta con la ricetta per il contest, spero di arrivare in tempo! Baciotti

  2. Sai che non avevo mai sentito parlare né di questo broccolo né delle tagliatelle d’orzo??? Tu me le hai gratinate con asiago e noci, come faccio a fermare la mente che ne immagina la bontà??? Bravissima Terry!

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