Foglie d’ulivo con finocchi e pancetta – Olive leaves pasta with fennel and pancetta

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Foglie d'ulivo con finocchi e pancetta 4

Oggi si va di rispolvero… pulizie di primavera anche sul blog!😉 …ecco quindi una ricettina che aspettava da tempo di esser pubblicata!

Si tratta di una pasta semplice, fresca e davvero gustosa!

Non vi preoccuppate leggendo il nome della ricetta, seppur io ami cucinare con le erbe spontanee queste foglie d’ulivo non sono vere😉 …si tratta invece di una pasta strascinata, come le orecchiette ma con forma più allungata, colorata di verde con gli spinaci che, soprattutto quando secca, ricorda tantissimo le foglie d’ulivo.

Il finocchio è un ortaggio in stagione ancora per un mesetto circa ed oltre ad essere molto buono e profumato è anche un ottimo depurativo, digestivo e diuretico. 

Io di solito lo gusto crudo, mi piace così tanto sgranocchiarli che difficilmente arrivo a pensare a delle ricette su come usarli, quindi questa pasta è davvero una piacevolissima eccezione che consiglio di provare, la freschezza ed aromaticità del finocchio non si perdono …anzi si esaltano e si sposano benissimo con la pancetta. 

Foglie d'ulivo con finocchi e pancetta 3

– per 2 persone:

  • 1 finocchio grande
  • 1 scalogno
  • olio evo
  • sale
  • 180 gr di pasta formato foglie d’ulivo
  • 100 gr di pancetta dolce a cubetti

Tagliate il finocchio a cubetti, eliminando la parte piú filamentosa sulla parte esterna. In una padella scaldate due cucchiai d’olio evo con lo scalogno tritato, fate andare per qualche minuto poi unite i finocchi. Mescolate bene e dopo averli ben rosolati unite poca acqua, cosí da brasarli un pochino e farli intenerire. Quando l’acqua è quasi del tutto evaporata unite la pancetta e farla rosolare bene. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la pasta. Una volta cotta scolatela ed unitela alla padellata di finocchi, saltate qualche minuto per amalgamare bene tutto e servite.

English corner 2

Foglie d'ulivo con finocchi e pancetta

Olive leaves pasta with fennel and pancetta

I hope you didn’t get scared by the name of the recipe… cos even if I love to cook with wild herbs, in this case I didn’t use real olive leaves!😉

This is a pasta quite similar to orecchiette but longer and green (cos it has spinaches in) and, especially when dried, it really looks like olive tree leaves… Hence the name!😉

I really love fennel bulbs but I rarely cook with them cos I like so much to eat them raw, fresh and crunchy that they’re finished before I even think of a recipe.

Anyway I enjoyed them with pleasure even when cooked, like in this pasta dish, where fennel gets tender but keeps its freshness and aroma! …then the pancetta cubes add even more taste and a delicious savoury touch.

for 2 persons:

  • 1 fennel bulb, big
  • 1 shallot
  • extra virgin olive oil
  • salt
  • 180 gr olive leaves pasta
  • 100 gr pancetta, in cubes

Wash fennel bulbs and dice them. Heat 2 tbsp olive oil in a pan, add chopped shallot, cook for few minutes then add fennel and mix well. After 2 or 3 minutes add some water, in order to soften the fennel. When water is nearly fully evaporated add pancetta and mix well. In the meantime cook pasta in salted boiling water and when “al dente” drain it and add it to the fennel pan. Toss well to combine and serve.

Foglie d'ulivo con finocchi e pancetta 2

6 thoughts on “Foglie d’ulivo con finocchi e pancetta – Olive leaves pasta with fennel and pancetta

  1. Anche io adoro i finocchi, in inverno ne mangio veramente a chili, e li preferisco di gran lunga crudi. Pero’ questa pasta mi ispira un sacco. Non amo la pancetta ma penso che ci starebbe benissimo anche lo speck, con il suo sapore intenso a contrasto della dolcezza del finocchio cotto

  2. Finocchio e pancetta è una grande accoppiata!! Le foglie di ulivo non le ho mai assaggiate, in effetti ricordano un po’ le orecchiette…perfette per accogliere i bocconcini di pancetta!😉

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