Gelato agli asparagi con coulis di fragole – Asparagus ice cream with strawberry coulis

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Allora vi è piaciuta la novità di StagioniAMO?! la nostra nuova raccolta primaverile Facciamo un Picnic? aspetta le vostre ricette… e QUI trovate tutti i dettagli per scoprire come stagionare insieme a noi! 🙂

Noi intanto oggi concludiamo il menù con gli asparagi di aprile… e se vi siete persi le precedenti portate eccomi qui a ricordarvele:

Ed oggi arrivo con il dessert che per me è stata un’altra piacevole occasione per sperimentare con una nuova verdura in veste dolce (tutti i miei esperimenti di dolci con le verdure li trovate QUI).

Non storcete il naso, non fate i prevenuti …lasciatevi tentare e vi garantisco che scoprirete quanto possono essere deliziosi gli asparagi in questa versione dolce e fresca!

Gelato asparagi

La primavera coi suoi primi caldi invoglia a gustare qualcosa di fresco e cosa meglio di un gelato a fine pasto?! …questo poi vi sorprenderà, si sente la nota erbacea dell’asparago ma attorniata dalla quella dolce dello zucchero e dalla cremosità del gelato stesso. Lo definirei leggero, delicato, elegante… delizioso!

Avevo visto varie idee per dei gelati agli asparagi ed io ne ho fatta una mia, abbinando poi il gelato ad un coulis di fragole… visto che in molti piatti primaverili queste due primizie si uniscono! 🙂

Noi stagionatrici vi aspettiamo ai primi di maggio per tante altre novità… perché oltre alla raccolta Facciamo un picnic? e al menù di maggio che vi presenteremo… StagioniAMO! ha in serbo altre belle sorprese da condividere con voi! …seguiteci qui o su Facebook per non perdervi nulla! 😉

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  • 170 gr di asparagi verdi
  • 180 ml panna acida
  • 260 ml di latte
  • 120 gr di zucchero
  • 3 tuorli

– per il coulis:

  • Fragole
  • zucchero
  • succo di limone

Eliminare la parte legnosa degli asparagi, tagliarli e sbollentarli per 5 minuti. Scolarli, lasciarli raffreddare e frullarli insieme alla panna acida. Tenere da parte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché belli chiari e gonfi. Scaldare il latte in un pentolino ed appena prende bollore toglierlo dal fuoco e versarlo piano piano, a filo, sul mix di tuorli, continuando a sbattere bene con delle fruste affinchè l’uovo non rapprenda. Rimettere il composto sul fuoco e scaldate, mescolando bene, finchè il composto inizia ad addensarsi. Questo procedimento serve a pastorizzare le uova, se avete un termometro da cucina controllate che la temperatura arrivi sui 77º altrimenti fate la prova cucchiaio (o mestolo o spatola) che deve velare, cioé il composto deve restare a velo sul cucchiaio senza colare via subito e se tracciate un segno con il dito questo resta in evidenza.

Spegnete il fuoco ed unite il mix di panna e asparagi, mescolando bene. Lasciate raffreddare e versate in una gelatiera. Io uso una con cestello che va prima refrigerato. Altrimenti seguite le istruzioni della vostra gelatiera.

Se non avete una gelatiera versate il composto in una ciotola da freezer, dopo una prima mezz’ora rimescolatelo bene, magari usando anche delle fruste elettriche e rimetterlo nel freezer. Cercate di ripetere l’operazione di mescolamento ogni mezz’ora fino a quando otterrete la consistenza desiderata.

Per il coulis tagliate a tocchetti le fragole lavate e mettetele in un pentolino con dello zucchero (a vostro gusto) e poco succo di limone (il succo di ½ limone va bene per circa 250 gr di fragole). Fate cuocere per circa 10 minuti. Frullate con frullatore ad immersione e passate al colino. Prima di servirlo con il gelato fate raffreddare.

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 Asparagus ice cream with strawberry coulis

Spring has sprung… the air is warmer each day more and my ice cream cravings have started!

So here it is my new experiment with a vegetable dessert… the asparagus ice cream! 🙂

In my many years of food passion I remembered I saw this idea on websites and also on some tv shows… so it was time to try my own version of this very original ice cream!

I know that asparagus cooked this way may sound really strange but I hope you’ll look beyond traditional food habits and you will try this recipe… you’ll be pleasantly surprised.

You have the green grassy note of asparagus but with a delicious sweet and creamy surround! 🙂 …I found this ice cream delicate, elegant, fresh, light and very delicious!

I served it with a simple strawberry coulis, cos these two “fruit” are often paired in many spring dishes and I loved the combination of tastes!

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  • 170 gr green asparagus
  • 180 ml sour cream or crème fraiche
  • 260 ml milk
  • 120 gr sugar
  • 3 egg yolks

– for the coulis:

  • Strawberries
  • sugar
  • lemon juice

Remove woody ends from asparagus cut them in pieces and boil them for 5 minutes. Allow to cool then blend them together with sour cream.

Whisk egg yolks with sugar until clear and fluffy. In a saucepan bring milk to boil, remove from heat and pour slowly into egg mixture. Keep whisking when adding hot milk, so the eggs won’t curd. Return custard to heat and mix with a spatula. Keep mixing until the custard thickens enough to coat the back of a spoon (or if you have a termometer check when it reaches 77º). This treat is necessary to pasteurize eggs.

Add asparagus and cream mixture, stir well and allow to cool. Pour into your ice cream maker and churn according to instructions.

If you don’t have an ice cream maker pour mixture into a freezer container, place into freezer and after 30 minutes mix well. Repeat until ice cream gets the right consistence.

Prepare the coulis: wash and chop strawberries, plcae them in a saucepan with lemon and sugar (sugar to taste and the juice of 1/2 lemon is enough for 250 gr strabverries) cook for 10 minutes, blend with hand blender then pass through a sieve. Allow to cool before serving with ice cream.

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10 thoughts on “Gelato agli asparagi con coulis di fragole – Asparagus ice cream with strawberry coulis

  1. be, a me ispira assai! lo assaggerei subitissimo! Questa vostra rubrica l’ho già adocchiata da un po’, devo buttarmi e partecipare… un bacione!

  2. Un abbinamento del tutto insolito e curioso, lo assaggerei molto volentieri. Adoro l’abbinamento asparagi-fragole, ma fatto sempre in versione salata.

  3. Avevo assaggiato il gelato agli asparagi cari anni fa ad un concorso gastronomico e ne ero rimasta davvero colpita. Buonissimo. Poi l’anno scorso l’ho trovato al SIGEP, e mi ha confermato che è proprio buono

  4. Ecco! Ero curiosissimissima!! Il gelato agli asparagi lo vorrei proprio sentire…peccato non avete la gelatiera. Il tuo sembra così cremoso, della consistenza perfetta, che si fatica a trovare anche nelle migliori gelaterie. .. Ecco, ora ho voglia di gelato!!! 😀

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