StagioniAMO!

In questa pagina trovate tutti i menù e tutte le ricette che mese dopo mese creiamo e proponiamo con la rubrica StagioniAMO!

StagioniAMO è una rubrica creata e seguita da Marzia di Coffee&Mattarello e la sottoscritta.

Il nostro intento è quello di dare risalto alla stagionalità degli ingredienti, proponendo mese dopo mese un ingrediente di stagione ed un menù a lui dedicato. Ognuna di noi infatti proporrà di settimana in settimana una ricetta con l’ingrediente scelto partendo da un antipasto, un primo, un secondo ed un dolce, ove possibile, o eventualmente un contorno.

Credo molto nel rispettare la stagionalità degli ingredienti (ancor meglio se italiani e magari locali e a km 0) e questo per svariati motivi:

• I prodotti di stagione costano meno
• Sono migliori a livello organolettico e energetico
• Non contengono conservanti e antimicrobici (ancor meglio se scegliamo bio)
• Ogni stagione ci regala frutti che ci danno una mano per affrontarla al meglio, in primavera abbiamo erbe depurative e drenanti e depurativi come il tarassaco o i carciofi; l’estate ci offre frutta e verdura ipocalorica e ricca di acqua, per tenerci idratati; l’autunno porta castagne, patate, cavoli, pere, alimenti ricchi di zuccheri e carboidrati per preparaci all’inverno; l’inverno infine ha frutti ricchi di vitamina C, immunostimolanti e antiossidanti come gli agrumi e le crucifere (la famiglia dei cavoli) per darci energia e proteggerci dalle malattie da raffreddamento.
• Sul piano ittico poi rispettare la stagionalità del pescato aiuta a preservare specie a rischio estinzione a di conseguenza la loro riproduzione.

L’avventura è iniziato a maggio 2014 e come prima protagonista abbiamo scelto la zucchina, qui sotto troverete le ricette che verranno proposte settimanalmente e man mano che andremo avanti questa lista diventerà una vera e propria raccolta di idee e ricette per sfruttare e gustare, mese dopo mese degli ingredienti di stagione.

Per festeggiare il primo anno di StagioniAMO! è stato creato un PDF con tutte le ricette ed i menù proposti!

Il PDF “Un anno di menù con StagioniAMO!” lo potete leggere e/o scaricare QUI!

 

Anche tutte le ricette pervenute per la raccolta “Facciamo un Picnic?” sono state raccolte in un pdf da leggere e/o scaricare qui!

 

Per tenervi aggiornati sui menù e su molto altro potete anche seguire la  pagina Facebook di StagioniAMO! 

 

 

StagioniAMO! da maggio 2015 collobora con Il Triggia del blog Diario Birroso che abbinerà una birra artiginale ad ogni nostra ricetta.

Ed ecco i nostri menù …mese per mese! 

Gennaio

Il menù con l’arancia:

• Antipasto:  Pizzette di brisée con salmone e robiola all’arancia
• Primo:  Fusilli con pesto di arance, mandorle e pistacchi
• Secondo: Pollo agli agrumi ed erbe aromatiche
• Dolce: Mini tartelette con arancia e ricotta

Febbraio 

Il menù con il radicchio:

• Antipasto: toast con radicchio, ricotta e salsiccia
• Primo: crespelle di grano saraceno con radicchio, prosciutto e besciamella vegetale
• Secondo: Polpette di radicchio e fagioli cannellini al forno
• Dolce: Crème Brulée al radicchio

Il menù con il limone:

• Antipasto: Polpettine di quinoa, feta e pomodori secchi al limone
• Primo: Risotto di mazzancolle al limone e erba cipollina
• Secondo: Spiedini di polpettine al limone
• Dolce: Biancomangiare al limone

Marzo

Il menù con gli spinaci:

• Antipasto: Patè di spinaci e feta
• Primo: Spaghetti con vongole e spinaci
• Secondo: Gratin di uova e spinaci
• Dolce: Crostatine di farro e mandorle con crema frangipane agli spinac

Menù con il finocchio:

• Antipasto: Insalata di finocchi, arance, sgombro e mandorle
• Primo:  Spaghetti integrali con crema di ricotta di capra, finocchi e porri
• Secondo: Gratin di finocchi e guanciale
• Dolce: Clafoutis con finocchi caramellati al miele

Aprile

Il Menù con gli asparagi:

• Antipasto: Muffins con asparagi e pomodori secchi
• Primo: Orzo perlato mantecato con crema di asparagi e chips di parmigiano
• Secondo: Crumble integrali di asparagi gamberi e feta
• Dolce: Gelato agli asparagi con coulis di fragole

Maggio

Il Menù con la Zucchina:

• Antipasto:  Involtini di zucchine, salmone e stracchino al profumo di erba cipollina
• Primo:  Fusilli al pesto di zucchine
• Secondo:  Zucchine farcite con ceci, surimi e curry
• Dolce: Zucchini – Toffee blondies

 

 

 

 

 

 

Il Menù con la rucola:

• Antipasto: Tranci di frittata con rucola, bresaola e parmigiano
• Primo: Gnocchi di rucola con pomodorini caramellati e ricotta salata
• Secondo: Ventagli di crepes alla rucola
• Dolce: Cheesecake in bicchiere con gelée di rucola e mandorle 

 

 Il menù con la bietola:

• Antipasto: Terrina di bietole al prosciutto 
• Primo: Insalata di riso integrale al pesto di bietole  
• Secondo: Involtini di bietole al vapore all’orientale
• Dolce: Muffins con bietole nocciole e uvetta

Giugno

Il menù con i piselli:

• Antipasto: Arancini di riso e piselli
• Primo: Penne integrali con baccelli di piselli, prosciutto crudo e crema di pecorino
• Secondo:  Flan di piselli e speck
• Dolce: Cupcakes piselli e menta

 

 

 

 

 

 

Il menú con la carota:

• Antipasto: Cous Cous con carote, piselli e prosciutto cotto speziato al curry
• Primo: Spaghetti di carote raw con pesto di mandorle e zenzero
• Secondo: Burger speziati carote viola e ceci 
• Dolce: Torta di carote e cardamomo con panna di cocco

Il menù con le fragole:

 Antipasto:  Mousse di burrata con tartare di fragole, pistacchi e zenzero

Piatto unico: Sfoglia di mozzarella fatta in casa con pomodori, fragole e salsa al basilico

Dolce: Torta rovesciata alle fragole al profumo di arancia

Luglio

Il menù con la melanzana:

• Antipasto: Hummus di melanzane
• Primo: Conchiglioni alla norma
• Secondo: Club sandwich di melanzane
• Dolce: Cheesecake melanzane e cioccolato

 

 

 

 

 

 

Il menù con la menta:

• Antipasto: Tiropitakia alla menta
• Primo: Penne integrali con pesto di menta, fagiolini e melone
• Secondo: Polpette di melanzane al profumo di menta e limone 
• Dolce: Biscotto gelato ciocco-menta

Il menù con le pesche:

Antipasto: Insalata di pesche grigliate, con rucola, avena, mirtilli e parmigiano

Piatto unico: Spiedini di maiale e cipolle con pesche grigliate e salsa alla senape

Dolce: Hand pies di farro con pesche, nocciole e melissa

Agosto

Il menù con i peperoni:

• Antipasto: Crema ai tre peperoni e tonno 
• Primo: Penne integrali con peperoni, feta e olive
• Secondo: Hamburger di peperoni e ceci
• Dolce: Marmellata di peperoni e minicheesecakes ai peperoni e ricotta di capra

 Il menù con il pomodoro:

• Antipasto: Bavarese di pomodori 
• Primo: Pomodori ripieni di pangrattato, caciocavallo e prezzemolo 
• Secondo: Pomodori verdi fritti 
• Dolce: Mini cupcakes al pomodoro con frosting al basilico

Settembre

Il menù con l’uva:

• Antipasto: Tartufi d’uva al gorgonzola e noci e caprino e pistacchio
• Primo: Fusilli con Uva e Salsiccia
• Secondo:  Tranci di salmone all’uva e pepe verde
• Dolce:  Torta soffice di uva nera al marsala

Il menù con i fichi:

• Antipasto: Mini cheesecake crudo e fichi al balsamico
• Primo: Risotto ai fichi e guanciale profumato al timo
• Secondo: Sandwich ripieno con fichi e prosciutto crudo
• Dolce: Sfoglie integrali con fichi noci e miele

Ottobre

Il menù con le pere:

• Antipasto: Spiedini pere e gorgonzola
• Primo: Risotto con lardo, stracchino e pere
• Secondo: Burger di tacchino con pere grigliate e senape
• Dolce: Strudel di pere e cioccolato

Il menù con le castagne:

• Antipasto: Crostini di segale con castagne, pancetta e miele
• Primo: Tagliatelle di castagne con zucca, salsiccia e rosmarino
• Secondo: Frittatine con castagne, porri e speck
• Dolce: Dolce al cucchiaio con crema di marroni, mascarpone e panna

Novembre

Il menù con la zucca:

• Antipasto: Focacce di zucca con burro aromatizzato
• Primo: Cous cous con zucca e ricotta salata
• Secondo: Tortino di zucca, patate e cipolla
• Dolce: Panna cotta alla zucca con sciroppo d’acero e noci

Il menù con il melograno: 

• Antipasto: Insalatina di valeriana, feta, avocado con noci e melograno
• Primo: Risotto con melagrana e gorgonzola
• Secondo: Cartoccio di tofu al forno con porri e melagrana
• Dolce: Muffins integrali al miele e melagrana

Dicembre

Il menù con i broccoli:

• Antipasto: Frittata al forno di broccoli e salsiccia
• Primo: Orecchiette con broccoli e acciughe
• Secondo: Medaglioni di ricotta, broccoletti siciliani e pinoli
• Dolce: Brownies d’avena ai broccoli

 

 

 

 

 

 

Il menù con i mandarini e le clementine:

• Antipasto: Crostini di pane alle noci con Camambert e chutney di clementine
• Primo: Preparato per risotto ai funghi, zucca e clementine
• Secondo: Bocconcini di pollo al succo di mandarini con carote croccanti
• Dolce: Crema di ricotta con scorza di clementine e anice stellato