Risotto di zucchine e prosciutto allo zafferano

E dopo il dolce sostanzioso… arieccomi con un bel primo… leggero direte voi… beh no direi io… insomma non è una ciccionata (come direbbe la vecia Tepperella) …ma è un risotto bello corposo e ricco …ma soprattutto buono!!!

Una ricetta un po’ improvvisata, nata dalla voglia di un risotto e cresciuta con quello che il frigo proponeva… ha trovato la sua giusta fine nei nostri pancini e boccucce mugugnanti di piacere! 🙂

Io ve ne lascio traccia… provatelo che merita! 😉

• 140 gr di riso carnaroli
• 2 zucchine non molto grandi
• 100 gr  circa di prosciutto cotto
• brodo vegetale qb
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe
• pecorino romano
• olio evo
• 1 scalogno
• vino bianco

Tagliare le zucchine a metà per la lunghezza a poi a tocchetti. Sminuzzare grossolanamente il prosciutto cotto.

In una casseruola far scaldare 2 cucchiai circa di olio evo e farvi soffriggere brevemente lo scalogno tritato, unire le zucchine, farle insaporire 1 minuto, dopodichè aggiungere il riso, farlo tostare per 1 o 2 minuti, girando bene e sfumare poi con del vino bianco. Far evaporare il vino ed iniziare a versare il brodo caldo, in cui avrete anche sciolto lo zafferano  (io ho sciolto lo zafferano non in molto brodo, così da esser sicura di usarlo tutto, dopodichè ne ho messo a scaldare dell’altro per poter finire la cottura del riso).

Verso metà cottura del riso unire il prosciutto sminuzzato e continuare la cottura. Aggiustare di sale, dare una macinata di pepe ed una volta pronto, togliere dal fuoco e mantecare il risotto con una manciata di pecorino grattugiato e due cucchiai d’olio evo. Mescolare, impiattare e servire.

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Nei miei sporadici giri per i blog ho anche scoperto che c’è un bel contest tutto dedicato al riso … Riso(t) TIAmo??? …della Cucina di PiccoLINA! 🙂

Così… prima che scada e mi perda pure questa raccolta… eccomi ad aggiungere alla raccolta anche questo mio risottino! 🙂

Scade il 22 aprile… accorrete! 😉