Risotto con finocchi, fave e salmone – Fennel, broad beans and salmon risotto

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Come anticipatovi, in questi giorni prima di Natale (e ormai manca davvero poco), sto cercando di condividere idee che potrebbero tornare utili per una cena o pranzo delle festività… e così oggi vi presento questo risotto, perfetto primo per una cena di pesce.

Lo so che c’è un ingrediente fuori stagione, ma io le fave le avevo congelate! 😉 …quando trovo ingredienti che hanno una stagionalità ristretta cerco di conservarne un po’ in freezer per le voglie fuori stagione! 😉

In ogni modo, anche se non le avete surgelate voi, le fave si trovano surgelate anche nei supermercati… quindi nulla vi frena dal comprare tutto gli ingredienti per preparare anche a dicembre questo risotto davvero gustoso!

L’ho preparato usando una varietà di riso che acquistai tempo fà tramite il GAS da Cascina Canta, ovvero il Riso Elio, un riso a chicco piccolo del tipo Originario ideale per minestre e risotti mantecati. Amo cercare e usare sia farine che cereali antichi, quelle biodiversità di cui il nostro paese è ricco e che spesso dimentica. Questo riso è stato ideale per dare una cremosità unica al piatto! 

Di questo risotto ho amato la freschezza del finocchio e delle fave che bilanciavano la parte più sapida e grassa del salmone… una favolosa combinazione di ingredienti! 🙂

Credo questa sia l’ultima ricetta prima di Natale, quindi vi lascio i miei più sinceri auguri di Buon Natale e sereni giorni di festa… a presto! 🙂

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  • 180 gr di riso Elio (o altro riso per risotti)
  • 1 finocchio piccolo
  • 100 gr di fave giá pelate
  • 200 gr di salmone fresco
  • olio evo
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • pepe nero

Tagliate il finocchio a cubetti, dopo averlo ben lavato e privato delle parti filamentose. In una casseruola scaldate 2 cucchiai d’olio evo insieme allo scalogno tritato. fate soffriggere qualche minuto ed unire il finocchio a cubetti e le fave sgusciate e mescolate bene. Lasciate cuocere per qualche minuto poi aggiungete mezzo bicchiere di brodo e far cuocere le verdure 10/15 minuti. Unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Iniziate a bagnare il risotto con del brodo caldo, un mestolo alla volta, lasciandolo evaporare ad ogni aggiunta. A metà cottura unire il salmone a tocchetti. A fine cottura spegnere il fuoco, aggiustate di sale, spolverate con pepe nero, unite due cucchiai d’olio evo e mantecate bene il risotto.

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Fennel, broad beans and salmon risotto

Few days left before Christmas and as I preview I’m not having much time to cook anything special for these festive days!

But I want to share anyway a very tasty and particular dish from my draft archive that can be a great option for a festive meal!

I love to make risotto, it’s a very versatile dish that can be made with so many different ingredients and combinations… and for this one I chose 2 fresh vegetables, fennel bulbs and broad beans which paired very well and balanced the savoury and rich taste of fresh salmon.

I think I want be back on the blog before Christmas so I take this chance to wish everyone a very Merry Christmas!

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  • 180 gr of risotto rice (such as carnaroli or arborio)
  • 1 small fennel bulb
  • 100 gr fresh broad beans, skin removed
  • 200 gr fresh salmon
  • extra virgin olive oil
  • 1 shallot
  • white wine
  • vegetable stock
  • black pepper

Wash fennel bulbs and dice them. Heat 2 tbsp olive oil in a saucepan, add chopped shallot, cook for few minutes then add fennel and broad beans and mix well. Cook for few minutes then add half a glass of hot vegetable stock and cook for about 10 minutes or evaporated.

Once any liquid is evaporated add the rice, toast it for 3 or 4 minutes then add half a glass of white wine. Let it evaporate then start cooking the risotto adding one ladle of veg stock at time until rice is cooked. Remove from heat, adjust with salt, mill some black pepper on top, add two tbsp of olive oil and mix well until creamy.

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