Crostata di Ciliegie con Crema Frangipane

Questa è una ricetta che ho fatto l’anno scorso… (e si vede dalle foto 😉 ) …l’avevo trovata su un Cucina Moderna e mi aveva colpito… e siccome è davvero deliziosa e fragrante …voglio proporvela anche a voi, visto che la stagione delle ciliegie è iniziata alla grande e non durerà purtroppo molto!!!

La ricetta originale io l’ho leggermente rivista  (più che altro nelle dosi della frolla) poi nel prepararla ho provato a seguirla… consigliava di usare il mixer/robot da cucina per preparara la pasta frolla ma onestamente consiglio vivamente di prepararla a mano… se si è veloci la si fà in pochissimo tempo e le mani scaldano l’impasto meno delle lame del mixer che girano.
 

• 250 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 4 tuorli
• 1 uovo intero
• 200 gr di burro
• 100 gr di mandorle in polvere
• 300 gr di ciliegie circa (di numero io ne ho usato 34, belle grosse)

Prima di tutto armarsi di pazienza e denocciolare le ciliegie!

Preparare la frolla unendo farina, 1 pizzico di sale, 100 gr di burro freddo a dadini e 100 gr di zucchero, ottenere un composto sbricioloso (a mano o con mixer), unire i 3 tuorli e 2 cucchiai di acqua fredda, impastare e formare una palla.
Metterla in frigo a riposare per almeno mezz’ora.
Preparare la crema frangipane, lavorando i restanti 100 gr di burro morbido a pomata insieme ai 100 gr di zucchero.
Unire il tuorlo rimasto e l’uovo intero, sbattere bene e poi unirvi le mandorle in polvere.
Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata, ad uno spessore di 3-4 mm, rivestirvi uno stampo da crostata di 24 cm di diametro.
Far aderire bene la pasta ai bordi e bucherellare il fondo ben fitto con i rebbi di una forchetta.
Versare la crema all’interno della frolla ed iniziare ad affondarvi le ciliegie in cerchio.
Cuocere la crostata in forno già caldo a 190° per 40/45 minuti, sformarla e farla raffreddare su una gratella.

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Non solo in cucina: La ciliegia (Prunus cerasus e Prunus avium) è un frutto che questa stagione regala e che ci conviene sfruttare a pieno, dal gusto che delizia agli effetti benefici che apporta! Ricche di acqua e povere in calorie (38 kcal per 100 gr), ottime nei regimi ipocalorici, ci donano un sacco di vitamine, A, B e C e vari sali minerali tra i quali potassio, zinco, manganese, rame e altri. La ciliegia dunque ci remineralizza, ci aiuta a depurare e disintossicare sangue e fegato da tossine ed ha un leggero effetto lassativo.

Ma della ciliegia non è solo il frutto a far bene… quando le gustate, mi raccomando non buttate via il picciolo!!! Spesso scartato, il peduncolo delle ciliegie è anch’esso ricco di proprietà ed effetti curativi e benefici per il nostro corpo. Esso contiene una buona quantità di sali di potassio, tannini e polifenoli ed è usato in tisana come diuretico e lenitivo dell’apparato urinario.

Ad uso esterno la polpa di ciliegia ha effetti lenitivi e rinfrescanti sulla pelle irritata o stanca. Una buona maschera rivitalizzante la si può preparare frullando 10 ciliegie (denocciolate) con un cucchiaio di miele. Applicare quest’impasto goloso sul viso (senza mangiarlo!!!) e lasciarlo agire per 20 minuti quindi sciacquate con abbondnate acqua tiepida.