Quinoa greek style

L’estate scorsa ho voluto vestire la quinoa di un abito dai sapori e profumi greci… il risultato mi è piaciuto così tanto che quest’anno, ai primi caldi ho voluto replicare! …un uso della quinoa a mò di insalata di riso o di tabbouleh! …un piatto fresco, leggero, ottimo da portarsi via, al lavoro, in gita… profumato e gustoso!

– per 2 persone:

• 150 gr di quinoa
• 400 ml di brodo vegetale circa
• 100 gr di feta
• 1 cetriolo
• pomodorini datterini (o ciliegini)
• olive nere circa
• frutti di cappero
• 2 pizzichi di cumino in polvere
• sale
• olio evo

Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente e poi metterla a cuocere nel brodo vegetale, fino a che non sia completamente assorbito, una ventina di minuti circa. Una cottura tipo riso pilaf.
Durante la cottura aggiustare di sale e se serve riservare un pò di brodo caldo da aggiungere se serve alla cottura.
Lasciare raffreddare la quinoa e poi condirla con i restanti ingredienti, il cetriolo e i pomodorini tagliati a tocchetti, le olive nere, la feta sbriciolata e i frutti di cappero che io per comodità ho subito privato del picciolo, unire il cumino, l’olio evo e del sale, se necessario e mescolare bene.
Servire fresco.
Sulla quantità di capperi, olive e pomodorini regolatevi a vostro piacere.

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Non solo in cucina: La quinoa (Chenopodium quinoa) credo sia ormai conosciuta da molti, io la scopri anni fà nei negozi di commercio equo solidale, ma ormai si trova sia nei supermercati bio che in quelli normali! …viene comunemente considerata un cereale ma la quinoa un cereale non è… questi granellini che una volta cotti possono ricordare il cous cous, sono in realtà i semi di una pianta, della stessa famiglia dello spinacio, coltivata nei paesi andini quali Bolivia, Perù e Cile, paesi dov’è conosciuta ed apprezzata come fonte di sostentamento da più di 5000 anni.

La quinoa in cucina è buona, versatile ma sopratutto ci fà un gran bene, viene perfino paragonata al latte materno per la varietà e quantità di nutrienti in essa contenuti! La quinoa è adatta ai celiaci poichè non contiene glutine ed ha un sacco di elementi benefici per il nostro corpo… partendo dalle vitamine C, E e gruppo B, passando per buone dosi di minerali quali calcio e fosforo, fino ad aminoacidi essenziali (lisina utile per lo sviluppo delle cellule cerebrali e la metionina che influisce sulla metabolizzazione dell’insulina) che il nostro corpo non sintetizza e vanno quindi assunti con una corretta alimentazione. Inoltre ci offre una buona dose di carboidrati, proteine, fibre, acidi grassi insaturi (in particolare il linoleico) ed ha un apporto calorico di circa 350 kcal per 100 gr.