Quiche asparagi e salmone

Una quiche di mia fantasia che ho fatto per la prima volta l’anno scorso… ed ora che son tornati gli asparagi ho voluto assolutamente riprovare! …l’idea è nata dal desiderio di abbinare asparagi e salmone… era un accostamento che avevo letto in altre ricette di pasta e mi era rimasto in mente. Così ho creato questa quiche, per me buonissima e semplice, non ho aggiunto spezie o erbe nel ripieno  (solo un pò di erba cipollina nella brisèe) per cercare di gustarmi bene i due ingredienti principali! Mi raccomando nel regolarvi con il sale perché il salmone è saporito, per fortuna mi sono tenuta indietro ed è stato bene così!

– per la brisé:

• 250 gr di farina 00
• 120 gr di burro
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaino di sale
• 4-5 cucchiai di latte freddo

– per la farcia:

• 20 asparagi verdi circa
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 scalogno
• 2 uova
• 200 ml di crème fraiche
• olio evo
• sale

Preparare la pasta brisé: unire la farina in una ciotola con il sale, aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti ed iniziare a lavorare l’impasto con le mani, l’impasto deve essere sbricioloso, aggiungere l’erba cipollina e poi il latte freddo a cucchiai regolandosi, fino a che l’impasto non risulti ben amalgamato e liscio.
Formare una palla, ricoprire di pellicola e lasciare riposare in frigo un’oretta.
Nel frattempo preparare gli asparagi, pulendoli bene, io tolgo l’estremità più dura e legnosa e con un pela patate, pelo la parte finale del gambo.
Tagliare a rondelline il gambo degli asparagi, tenendo intere le punte che andranno poi sopra la quiche anche a mò di decorazione.
Regolatevi su quanta punta lasciare in base al raggio del vostro stampo.
Lessare le punte in acqua salata finché tenere ma non troppo, 10 minuti circa.
Scolarli e lasciarli asciugare su della carta da cucina.
I gambi a rondelline farli saltare in padella con un po’ d’olio e lo scalogno tritato, aggiungere 1 mestolo di acqua calda o brodo di verdure, regolare di sale e lasciar cuocere finché l’acqua non sia sfumata, sempre una decina di minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare, dopodiché unire il salmone tagliato a tocchetti e mettere da parte.
Imburrare e infarinare uno stampo da quiche.
Accendere il forno a 200°.
Stendere la pasta brisé su una spianatoia infarinata, rivestire lo stampo.
Sbattere intanto le uova con la crème fraiche e il sale. Riempire lo stampo con il mix di asparagi e salmone, ricoprire con il mix di uova e poi adagiarvi al centro, a raggiera, le punte di asparagi. Io poi al centro ci ho messo un pezzetto di salmone. Mettere in forno caldo e far cuocere 45 minuti circa o finché la farcia non sia ben rappresa.