Polpette di funghi, zucca e couscous – Mushrooms and squash patties with couscous

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Questo mese arrivo allo scadere del contest ma son felice che nonostante i turni di lavoro e gli impegni vari, almeno una ricetta per Sedici: l’alchimia dei sapori, son riuscita a farla anche questa volta.

Questo mese la famiglia protagonista era quella dei sapori “di terra” e tra i vari ingredienti  proposti ho scelto i funghi che per restare in piena atmosfera autunnale ho abbinato alla zucca.

Funghi e zucca stanno davvero bene assieme, sapori e colori caldi, autunnali, profumati, gustosi ma leggeri!

L’idea di unirli sotto forma di polpetta è venuta con la mia necessità di portarmi dei pasti al lavoro, per non mangiare sempre le solite cose della mensa che a volte guardo perplessa!

Amo le polpette, amo la forma, la praticitá nel mangiarle (con le mani molto spesso 😉 ), mi piace l’idea di assemblare piú ingredienti assieme da addentare in un solo boccone perfetto dove tutto è unito, amplicando a vicenda i sapori!

Son veloci da fare, in forno poi sono ancor piú leggere, son pratiche da portar via e mi piacciono sia calde che fredde… insomma, capite vero perché finisco col farle spesso! 😉

Queste polpette son davvero gustose, sono pure vegan e come legante ho usato la tahine, la salsa/crema di sesamo che adoro e che da loroun gusto ancor piú unico. Un pizzico di timo e coriandolo arricchiscono e scaldano ancor di piú il sapore di queste polpette.

Potete farle piccole e servirle come antipasto sfizioso o più grandi facendole diventare dei burger vegetali! …in entrambi i modi son sicura che vi piaceranno! 🙂

• 140 gr di zucca
• 150 gr di funghi champignon, cotti
• 40 gr di couscous
• 2 cucchiai di tahina
• 3 cucchiai pangrattato
• 1/2 cucchiaino di timo secco
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• olio evo
• sale

Ho cotta la zucca al vapore ed i funghi in padella con poco olio, uno spicchio d’aglio e sale. Ho tenuto da parte 40 ml di acqua di cottura dei funghi e quando era ancora calda vo ho bagnato il couscous, che ho lasciato riposare 5 minuti affinchè si gonfi ed assorba tutta l’acqua. Ho frullato la zucca con la tahina ed un pizzico di sale. Ho unito i funghi e frullato brevemente cercando di lasciare piccoli pezzi. Ho unito il composto al couscous, ho aggiunto il timo ed il cordiandolo ed ho amalgamato bene tutto, unendo un po’ di pangrattato per avere un composto sempre morbido ma da poter lavorare con le mani. Ho fotmato 8 palline, le ho schiacciate, ripassate nel pangrattato e messe su una teglia da forno coperta con carta forno. Spruzzate o spennellate con poco olio evo e cuocetele in forno a 190º per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura.

Mushrooms and squash patties with couscous

I love any kind of meatballs, vegballs, patties, fritters, burgers… I love them cos they’re so handy, to make, to serve and to eat… and mixing all ingredients together, you can enjoy all flavours and taste in a mouthful! 😉

For these patties I mixed together two autumnal vegs… Mushrooms and squash… a combination I adore!

With the mixture you can make small patties to serve as appetizers or bigger veg burgers to serve as main course. They’re light cos I baked them in the oven with just a drizzle of olive oil and they’re also vegan, cos to mix and hold them together I used some tahini sauce, which also add a unique and delicious taste!

• 140 gr squash
• 150 gr cremini (champignon) mushrooms, cooked
• 40 gr couscous
• 2 tbsp tahina
• 3 tbsp breadcrumbs
• 1/2 tsp thyme, dried
• 1/2 tsp coriander, powder
• olive oil
• salt

Steam the squash and place it in a food processore with tahina. Mix to combine and reduce to a cream. Add mushrooms (I pregiosuly cooked them, sliced, in a pan with a garlic  clove, salt and a little oil and water) and blend for few seconds in order to have mushrooms chunks. Save some hot water from mushrooms pans, about 40 ml, and soak in couscous. In 5 minutes couscous will absorbe the water and it’s ready. In a bowl mix couscous with mishroom and squash purée. Add salt, thyme, coriander and some breadcrumbs in order to have a soft mixture you can handle. Shape 8 balls, flat them and coat them with breadcrumbs. Place patties on a baking tray, covered with parchment paper. Spray or brush with olive oil the bake in preheated oven at 190º for about 20 minutes, flipping them after 10 minutes.