Polpette polacche con salsa alla panna acida e funghi – Polish meatballs with mushrooms and sour cream

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Siamo davvero arrivati alle ultime battute dell’Abbecedario Culinario della Comunità Europea. Oggi termin l’ultima tappa in Polonia e prima che finisca voglio postare un’ultima ricetta… anche questa, come la zuppa di verdure all’aneto, preparata mesi fa e tenuta in serbo per quest’ultima tappa polacca.

Siamo giunti all’ultima lettera la Z di Zurek ricetta polacca preparata e presentata dalla nostra ambasciatrice Anna di Cucina precaria.

Io concludo con queste polpette cremose e gustosissime, anche queste come la zuppa, non propriamente estive ma, come vi dicevo le avevo fatte mesi fa, con il freddo e vi giuro che sono state una cenetta deliziosa e coccolosa! 🙂

Quindi segnatevela e tenetela da parte per i mesi freddi a venire. La ricetta a cui mi sono ispirata l’ho presa dalla sezione Eastern European Food del sito About, scovata andando in cerca di ricette con la panna acida, visto che ne avevo presa un bel po’. La panna acida è uno di quegli ingredienti che non sempre trovo e che quando mi capita sottomano ne faccio scorta! 🙂

In questo piatto ci sono un sacco di cose che mi piacciono, le polpette, i funghi e la panna acida, tipico ingrediente dei paesi nordeuropei. E’ un secondo corposo, ricco e decisamente gustoso! …un piatto nordico, per climi freddi ma che durante i nostri inverni possiamo gustare anche noi con immenso piacere! 🙂

Prima di lasciarvi mando un caro saluto a tutte le compagne di viaggio dell’Abbecedario Culinario e un grazie ad Aioulik della Trattoria Muvara per aver organizzato questo bellissimo viaggio virtuale attraverso le cucine d’Europa! 🙂

– per le polpette:

• 500 gr di macinato misto di maiale e manzo
• 1 cipolla
• mezzo panino raffermo
• 1 uovo
• 120 ml di latte
• 1 cucchiaio di dragoncello tritato (o aneto)
• 1 cucchiaio di burro

– per la salsa:

• 50 gr funghi porcini secchi
• 1 cipolla tritata
• 200 gr di funghi champignon freschi tagliati a fettine
• 240 ml di panna acida
• 2 cucchiai di farina
• sale e pepe
• 2 cucchiai di burro

Ammollare il pane tagliato a tocchetti nel latte finchè tenero. Una volta morbido miscelarlo con la carne, la cipolla tritata, l’uovo, sale e pepe e il dragoncello. Se il composto risultasse troppo morbido unir del pangrattato.
Formare delle polpette, scaldare il burro in una padella e mettervi le polpette, farle dorare su tutti i lati e poi trasferirle con il loro sugo in una teglia da forno con 2/3 cucchiai d’acqua calda e cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare la salsa ai funghi.
Ammollare per mezz’ora i funghi secchi in 500 ml di acqua bollente.
In una padella far soffriggere la cipolla in due cucchiai di burro finchè lucida, unire i funghi freschi, mescolare bene, strizzare con le mani i funghi secchi ammollati, stando attenti a non muovere l’acqua e far alzare i residui. Unire i funghi strizzati, filtrare il liquido d’ammollo (io l’ho fatto due volte) con un colino a maglia finissima ed unirlo ai funghi nella padella, far prendere bollore e lasciar cuocere i funghi per una mezz’ora.
In una ciotola mettere la panna acida ed unirvi due cucchiai di farina, mescolare bene ed aggiungere anche 3 cucchiai circa di liquido di cottura dei funghi, un cucchiaio per volta mescolando bene per incorporarli alla panna.
Unire la panna ai funghi, mescolare bene, far sobbollire, aggiungere le polpette, mescolare bene il tutto, spegnere dopo 5 minuti e servire.

 Polish meatballs with mushrooms and sour cream

 

Today is the last day of the European Community ABC  virtual journey through the cuisines of the EC countries. A great and stimulating experience which has been going on for more than a year. We finish of course with the letter Z of Zurek, typical dish from Poland which has been prepared by Anna of the blog Cucina precaria, our host fro this last stop-over.

As for the dill and vegetable soup, I made these meatballs a while ago and I saved them for this event and it is as well a dish to enjoy during cold winter days! They are tasty meatballs in a creamy and rich mushroom sauce! …so save this recipe for colder days cos it’s simple and extremely good and comforting! 😉

– for the meatballs:

• 500 gr ground meat (beef and pork in equal quantities)
• 1 onion
• half stale roll bread
• 1 egg
• 120 ml milk
• 1 tbsp chopped tarragon (or dill)
• 1 tbsp butter

– for the sauce:

• 50 gr dried porcini mushrooms
• 1 chopped onion
• 200 gr fresh cremini (champignon mushrooms) chopped
• 240 ml sour cream
• 2 tbsp flour
• salt and pepper
• 2 tbsp butter

Place stale bread in a bowl with milk and let it soak until tender. Squeeze milk from bread and then mix it with meat, chopped onion, salt, pepper and tarragon. If the mixture results too mushy add some breadcrumbs.
Form meatballs with wet hands and set aside. Heat butter in a pan and add meatballs, allow to brown on all sides then transfer them in a oven baking dish together with their sauce and 3 tbsp of water. Cook in preheated oven at 180º for about 30 minutes.
In the meantime prepare mushroom sauce. Place dried mushrooms in a bowl and soak them in 500 ml boiling water for about 30 minutes.
Heat 2 tbsp of butter in a pan and add chopped onion, cook until translucent, add fresh mushrooms, mix well then squeeze with your fingers dried mushrooms (be careful not to move water and disturb sediment at the bottom) and add to the pan. Filter soaking liquid (i did it twice) through a very fine sieve, add it to the pan, bring to boil then vook mushrooms for about 30 minutes.
In a bowl mix sour cream with two tbsp of flour, mix well and add 3 tbsp of mushroom cooking liquid, one at time, whisking well until smooth. Add cream to mushrooms, add meatballs, let it simmer for 5 minutes then serve.