Burger di tacchino con pere grigliate e senape – Turkey burgers with grilled pears and mustard

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Il menù di ottobre con le pere continua a prendere forma!

Io e le mie compagne della rubrica StagioniAMO! cerchiamo di invogliarvi a provare i nostri menù stagionali che ogni mese creiamo con un ingrediente di stagione, protagonista dall’antipasto al dolce! …questo mese vi abbiamo già “servito”, sulla nostra tavola virtuale, un antipasto ed un primo:

• Spiedini pere e gorgonzola
• Risotto con lardo, stracchino e pere

Oggi io vi presento il secondo… dei burger di tacchino con pere grigliate e senape …in doppia veste, quella più seria, serviti su un piatto o quella casual, infilati dentro un panino da hamburger!

E’un secondo davvero leggero, gli hamburger sono saporiti ma leggeri e si accompagnano benissimo alla nota dolce della pera e alla nota pungente della senape! ..io ho usato una senape americana… la mustard… la mostarda che Alberto Sordi provava a mangiare al posto del “maccarone” provocatore! 😉

Adoro tutti i tipi di senape ma con gli hamburger quella americana ci sta proprio bene! 🙂 …inoltre negli hamburger c’è anche la senape in polvere (la Colman’s inglese), salsa worchester, peperoncino, aglio orsino e cipollotti per extra gusto e il pangrattato Panko (quello japan) che essendo fatto di sola mollica regala morbidezza!

Come pere ho usato delle abate, croccanti e dolci allo stesso tempo, perfette per la grigliatura perché non si spappolano!

I panini che vedete nelle foto li ho fatti in casa… sono meravigliosi e la ricetta arriva presto su queste pagine… quindi stay tuned! 😉

Speriamo che anche questa ricetta vi stimoli a provare la pera a tutto tondo, un frutto di stagione versatile e meraviglioso di cui potete trovare tantissime varietà!

Io di recente sono stata alla Festa dei Frutti Dimenticati a Casola Valsenio ed ho portato a casa alcune delle pere “dimenticate”… varietà antiche da riscoprire e valorizzare… quindi sicuramente tornerò a breve con altre ricette con le pere! …nel frattempo vi aspettiamo lunedì prossimo da Luna – Pizza, Fichi e Zighini che conclude il nostro menù con il dolce! 🙂

– per 5 hambuger:

• 500 gr di carne di tacchino macinata
• 3 cucchiaini senape in polvere
• 2 cucchiai salsa worchester
• 3 cucchiai pangrattato (panko giapponese)
• peperoncino
• 1 cipollotto tritato
• 1 cucchiaino di aglio orsino secco
• sale
• 2 pere abate
• senape all’americana
• panini per hambuger (opzionali)

In una terrina unite la carne di tacchino con i cipollotti tritati, la senape in polvere, l’aglio orsino, il peperoncino, sale, salsa worchester e pangrattato. Mescolate bene per amalgamare il tutto e formate degli hamburger. Tagliate le pere a fettine e grigliatele insieme agli hamburger su una bistecchiera (io uso quella in ghisa che trovo meravigliosa).

Servite gli hamburger insieme alle pere grigliate e alla senape o su un piatto da portata o in mezzo ad un panino con qualche foglia di lattuga.

 

Turkey burgers with grilled pears and mustard

Probably you already know that I love to bake dessert with vegetables but i’m also enjoying experiments with fruit in savoury dishes!

Pear is an amazing fruit, very versatile and you can create many savoury dishes with it… it’s fantastic paired with cheese, especially blue ones… but I found out that it’s great also with meat! 🙂

In this dish I simply grilled pears and served them with the turkey burgers and mustard and the combination was really tasty!

It’s a very simple and healthy dish (even more if you serve it without burger buns! 🙂 ) turkey burgers are light but tasty, thanks to wild garlic, spring onions, english mustard and Worchester sauce!

You can serve them on a dish, for a classic version or, if you prefer, in a casual one… if you serve them into soft burger buns!

By the way, the burger buns you see are homemade, so stay tuned cos I’ll post the recipe soon! 🙂

– per 5 hambuger:

• 500 gr ground turkey
• 3 tsp mustard powder (Colman’s)
• 2 tbsp worchester sauce
• 3 tbsp panko breadcrumbs
• hot chilli peppers, ground
• 1 spring onion, chopped
• 1 tsp wild garlic, dried
• salt
• 2 pears
• american mustard
• burger buns (optionals)

In a bowl combine ground turkey with spring onions, mustard powder, wild garlic, worchester sauce, chilli pepper, panko breadcrumbs. Shape 5 burgers and grilled them together with sliced pears on a hot cast iron pan. Serve burger with grilled pears and mustard on a dish or if you prefer into burger buns together with some lettuce leaves.