San Martino

S. Martin xe ‘ndà in sofita
a trovar ea so’ novissa
ea so’ novissa no ghe gera
S.Martin col cùeo par tera
E col nostro sachetì
cari signori xe S.Martin

Eh già… oggi è San Martino ma per noi veneziani (e limitrofi) è anche un giorno di festa! …ci affasciniamo spesso a feste che non appartengono alla nostra tradizione italiana o popolare che sia… e si rischia di dimenticare magari delle tradizioni locali altrettanto belle …e buone! …nel giorno di San Martino i bambini, di solito scolaresche in piccoli gruppi, vanno in giro per la città armati di pentole e coperchi facendo baccano, cantando la filastrocca che ho citato qui sopra (sulle note di ” Garibaldi fu ferito”) e fermandosi per i negozi chiedendo qualcosa in dono (già!!…proprio come ad Halloween eh!!!)

Personalmente li associo un po’ al poverello della leggenda di San Martino… che racconta come … l’11 novembre, giorno piovoso e freddo Martino galoppava sul suo cavallo ricoperto da un mantello. A un certo momento Martino incontra sul suo cammino un poveretto…un vecchio coperto di stracci, infreddolito e barcollante. Martino vuole aiutarlo ma con sè non ha né denaro, né una coperta da potergli offire… allora prende una decisione, con la spada taglia il suo mantello a metà e ne dona una parte al vecchietto. Poco dopo, mentre Martino galoppa felice per aver compiuto quel gesto caritatevole, il clima si riscalda, il vento cala, le nuvole si  aprono lasciando spazio ad un sole radioso. Da qui… l’estate di S.Martino, cioè come tuttora vengono chiamate le belle giornate di novembre.

Ma poteva mancare il lato gastronomico?! …ovviamente no!!! 🙂 …infatti in questo giorno le pasticcerie (ed ormai anche i supermercati) riempiono i loro scaffali con il Dolce di San Martino …in pratica un biscottone di pasta frolla a forma di San Martino a cavallo che viene poi ricoperto con glassa di zucchero, cioccolatini, caramelle colarate e altre leccornie varie! …tra le famiglie è d’uso regalarsi “Il San Martino” …dolce che però io quest’anno ho voluto provar a far da me! 🙂 …settimane fà trovai lo stampo in un negozio di casalinghi e mi son detta… “dai che quest’anno lo faccio io!” …e così ho fatto! …prima esperienza con la glassa da zucchero… da migliorare di sicuro… ma direi che non è andata malaccio dai! 🙂

– Per la frolla:

• 500 gr di farina (io 550 perchè avevo uova grandi)
• 250 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 5 gocce di olio essenziale di limone
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino scarso di cremor tartaro (o altro lievito istantaneo)

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con una spatola, aggiungere lo zucchero, unirlo al burro per bene e poi aggiungervi le uova e tuorli leggermente sbattuti. Mescolare il tutto e unire poi la farina (già miscelata con il pizzico di lievito) pian piano, amalgamandola prima con la spatola e poi lavorando l’impasto a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo almeno un’ora. Stendere la pasta con un mattarello alta poco più di mezzo centimetro, io l’ho stesa direttamente sulla carta forno, volta per volta, così poi da metter il dolce in forno già con la carta sotto. Dar forma al San Martino, con uno stampo apposito o come fanno in molti con uno creato da sè (io per il mio che era senza la base classica ho formato anche quella e l’ho attaccata sotto le zampe del cavallo) e cuocere il dolce in forno a 200° per 10 minuti o finchè i bordi non sian leggermente colorati. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare.

Io con questo impasto ho fatto 5 San Martini ma ne ho avanzato un bel pezzo che penso sarebbe bastato per altri 2 dolci.

– Per la copertura:

• smarties
• cioccolatini
• fiorellini di zucchero (quelli li ho presi pronti che già far la glassa bianca è stato il primo approccio!)
• Glassa di zucchero fatta con 2 albumi, 500 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di succo di limone

La glassa in se è semplice da fare, mescolando gli albumi con lo zucchero e il limone, fino ad amalgamarli bene. Messa in una sac-à-poche la glassa è pronta per farcire il dolce. Secondo me andava più soda ancora… ma come per i tuorli… anche i miei albumi eran da uova grandi (le stesse dei tuorli!!!) … e forse ci voleva un pizzico di zucchero a velo in più! …comunque il risultato è buonissimo e graditissimo! 🙂

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Questa ricetta si unisce all’Abbecedario Culinario d’Italia.