Double Gloucester and caraway biscuits

Ovvero “biscotti al Double Gloucester e semi di carvi” … Nell’iper dove vado spesso a far la spesa hanno una discreta selezione di formaggi di varie nazionalità, italiani (ovviamente) …francesi (ari-ovviamente… visto che è un iper francese …e la Gra ne sa qualcosa!) …sia inglesi… ed è appunto in questa sezione che ho visto (e subito comprato)… oltre al classico Cheddar e allo Stilton, pure il Double Gloucester!!! …un formaggio inglese, magari poco conosciuto qui da noi, ma decisamente “famoso” e comune in terra madre!

Il Double Gloucester è un formaggio a pasta semi-dura, di latte vaccino intero non pastorizzato, prodotto sin dal sedicesimo secolo, nella regione del Gloucestershire. Per produrlo viene usato il latte intero di due mungiture e la panna di esse ed il tutto conferisce al formaggio, una volta pronto dopo 3-4 mesi, una consistenza compatta, liscia e burrosa. Inoltre ha un colore arancione pallido che gli viene dato dall’annatto, un colorante vegetale.

Tornando al mio acquisto e alla ricetta… beh… qualche giorno dopo aver preso il formaggio, mi sono imbattuta in una ricetta di Dan Lepard pubblicata su “The Guardian” …dove proponeva dei biscotti salati, usando un altro formaggio inglese, il Red Leicester, altro formaggio a pasta semi-dura, sempre colorato di arancione come il Double Glouctester! …così ho deciso di provare questi biscotti da aperitivo, sostituendo i formaggi e mantenendo il resto della ricetta pari pari! …deliziosi!!! …friabili e saporiti, profumati e gustosi! …grande Lepard!

Per chi non lo conoscesse, Dan Lepard è un rinomato “panettiere” che ha scritto bellissimi libri sul pane (dei quali ho “The handmade loaf”) …e non solo e che scrive e pubblica alcune delle sue ricette anche sul quotidiano inglese “The Guardian”.

• 175 gr di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 buona macinata di pepe nero
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 125 gr di burro morbido
• 150 gr di double gloucester grattugiato
• 1 albume
• semi di carvi

In una ciotola unire la farina, il sale, il pepe ed il peperoncino, unire il burro e con la punta della dita iniziare a lavorarlo con la farina, unire poi il formaggio grattugiato e continuare a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omegeno e compatto. Dargli una forma cilindrica, coprirlo con la pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Dopodichè una volta fuori dal frigo, spennellare il cilindro con l’albume d’uovo e ricoprirlo con i semi di carvi. Tagliarlo a fettine spesse 7-8 mm e disporle su una teglia da forno. Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, finchè dorati.

Come suggerisce Lepard, per chi non avesse o non amasse i semi di carvi può usare altri semi, come quelli di sesamo o di papavero, ma devo dire che i semi di carvi, così aromatici ci stavano benissimo!