Fugassa de Pasqua

Xe Pasqua xe Pasqua

che caro che go

se magna a fugassa

e anca i cocò!

Già domani e Pasqua … e per questa festività mi son finalmente decisa a superare il tabù e la pigrizia che mi prende nell’affrontare le lunghe lievitazioni!!! …cosa di cui si discuteva anche ieri con Glorianei suoi commenti!

Dopo aver visto a Natale voi amiche blogger alle prese con trionfanti pandori e sontuosi panettoni… e, ora che è Pasqua, con svolazzanti colombe… mi son detta che era giunto il momento che anch’io provassi a far qualcosa sul genere, soprattutto ora che posso farmi aiutare nell’impasto dalla mitica MDP!!! 🙂 …così presa questa ferma decisione… ho pensato di realizzare qualcosa che sia solo “nostro”… cioè di noi veneziani!… la Fugassa!!! (in italiano “focaccia”)…tipico dolce pasquale, che ormai si trova nelle pasticcerie anche sotto natale… con un impasto che sta tra un pandoro ed un panettone, semplice, senza uvette o canditi, ma solo una glassa di mandorle e granella di zucchero sopra! 

Nadia …che la settimana scorsa era qui a Venezia per deliziarci con la sua presenza, simpatia e verve… ha avuto la fortuna di portarsi a casa una delle migliori Fugasse di Venezia, quella della pasticceria Tonolo… beh la mia non arriva a quei livelli, ma come primo esperimento proprio non posso lamentarmi!!! …è più compatta l’alveolatura rispetto alla fugassa da pasticceria, ma è comunque morbida e profumata, credo che ripetendo l’esperimento allungherei l’ultima lievitazione ad almeno 4 ore.

La Fugassa si solito si presenta negli stampi di carta, un pò più larga e bassa di un panettone …io lo stampo non l’ho trovato, così ho cotto il tutto in uno stampo a cerniera da 24 cm, rialzando leggermente il bordo con della carta forno!

 La ricetta come base l’ho presa daquesto libro molto carino, tutto incentrato sui dolci tipici veneziani! …ho ridotto di poco il lievito, da 25 a 20 gr …poi l’unica altra cosa che mancava era la glassa di zucchero, che ho invece estrapolato da un’altro libro di ricette veneziane. Come dicevo per impastare il tutto mi son fatta aiutare dalla macchina del pane, dove poi ho lasciato anche lievitare i primi due impasti. Chi non ce l’ha, può seguire la ricetta comunque passo passo, impastando a mano (forza!!!!) o con un’impastatrice.

p.s: grazie vecia Cra per la filastrocca!!! 😉

Fugassa de Pasqua 

• 500 gr di farina di forza
• 20 gr di lievito
• 6 tuorli + metà degli albumi per la glassa
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 1 bicchiere scarso di latte
• sale
• 60 gr di mandorle in polvere
• mandorle intere spellate
• granella di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, versare il latte nel cestello della Mdp, mettere 1/3 della farina e far impastare. Deve venire una palla bella compatta che va lasciata lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Prendere la pasta lievitata e metterla da parte.  Mettere nel cestello della Mdp, un altro terzo della farina, metà dello zucchero, metà del burro e 3 tuorli. Farli miscelare bene e poi unirvi il panetto lievitato a far impastare di nuovo e lievitare per altre 2 ore.

Riprendere la pasta lievitata, metterla da parte, di nuovo mettere nel cestello Mdp, l’ultimo terzo di farina, il restante zucchero, burro e 3 tuorli, far impastare brevemente questi e poi aggiungervi il panetto lievitato e lasciar impastare vigorosamente solo per il ciclo di impasto. Questa volta togliere la pasta lavorata e metterla nello stampo per lasciarla lievitare lì, coperta da un panno umido, per almeno 3 ore. Quando è ora di infornare, preparare la glassa, sbattendo gli albumi e unendovi le mandorle in polvere. Spalmare la glassa sopra l’impasto e poi cospargervi sopra la granella di zucchero ed un pò di mandorle intere. Infornare a 180° e lasciar cuocere per 45  minuti circa.  Sfornare e far raffreddare.

Offro virtualmente una fetta a tutti quelli che passano di quà silenti o meno… ogni vostra visita è per me un piacere! 🙂

A tutti voi i miei sinceri auguri di una…

 

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Anche questa ricettina, presa dal libro “Baicoli. Zaleti. Galani. La dolce serenissima repubblica. Ricette di pasticceria della tradizione veneziana – Casa ed. Arsenale” la aggiungo alla libreria dello Starbooks la bellissima iniziativa del blog Menuturistico di cui vi avevo parlato QUI!

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Questa ricetta si unisce all’Abbecedario Culinario d’Italia.