Gratin di “radici”

Finalmente!!!! …finalmente un pò di cose… 1°) finalmente ho trovato pure io, qui in zona, un’azienda agricola che produce frutta e verdura bio e che fa la consegna a domicilio della cassettina settimanale… cosa questa della “weekly box” già diffusa in molti paesi, per primo il Regno Unito… e che qui in Italia al solito è arrivata sempre dopo! 🙂 …quindi son contenta…e quel che poi mi piace di questa azienda (non ha un suo sito web purtroppo) è che ad ogni stagione ha un assortimento di frutta e verdura particolari… varietà rare o “antiche” che è difficile reperire altrove! …li avevo già conosciuti la scorsa estate ad un mercatino della Coldiretti… e il loro banco mi aveva attratta per delle melanzane mignon che comparivano in prima fila…poi sbircio meglio e vedo dei pomodirini ciliegino color giallo brillante, dei pomodori color arancio …che sembravan caki…e poi l’okra…insomma mi avevan subito conquistato! …l’unica pecca era che non erano propri vicinissimi… qundi pensate che bello scoprire che ora fan pure consegna a casa o dove ci si vuol metter d’accordo per incontrarsi! …2°) …e dico un’altro “finalmente” perchè è stato ancor più bello scoprire che tra le varietà di ortaggi poco noti qui in Italia… loro hanno pure la PASTINACA! … avevo conosciuto questa “carota albina” (come amo chiamarla io) in Inghilterra, dove lì è ampiamente usata e qualsiasi ortofrutta la vende! … mi piaceva molto…un gusto dolciastro particolare, simile alla carota ma con un qualcosa di diverso! …peccato non trovarla qui…beh fin ad ora almeno!;) …purtroppo l’ho scovata troppo tardi …perchè le pastinache che ho ricevuto io eran le ultime della stagione… ma almeno ora avrò una ragione in più per attendere il prossimi autunno-inverno! 🙂  

Comunque la pastinaca non è stato l’unico ortaggio particolare che ho trovato nella cassettina, c’era pure un cavolo rapa  (di origine cinese), e dei ramolacci …delle radici della famiglia dei ravanelli, un pò più grandi, tutti neri esteriormente, a polpa bianca con un gusto fresco-piccante. E poi delle belle mele rugginose ma dolcissime, un cavolo rosso, del radicchio variegato, delle patate…insomma tante cose belle e buone! 🙂

Insomma… con queste verdure ci ho combinato un pò di cose… ed inizio da questo gratin dove ho usato la pastinaca tanto desiderata! …Per il nome dato alla ricetta mi sono ispirata a delle ricette inglesi, che chiamano questi mix di ortaggi in purea o gratin o altro come “smashed roots” o “roasted roots” etc….dove roots sta appunto per radici, essendo infondo tutte le verdure  usate delle radici o tuberi! …che ci ho messo??? …pastinaca, patata e sedano rapa! 🙂 … la panna acida che ho usato non è quella fresca che ultimamente vedo in vendita anche nei normali supermercati (della Meggle) …ma una “sour cream” (marca Discovery) che vendono sempre al super, nei reparti di cucina messicana. La sour cream è infatti molto usata sia nel sud degli USA che in Messico.

• 1 patata abbastanza grande
• 140 gr di sedano rapa
• 3 pastinache non troppo grandi
• 150 gr di panna acida (sour cream)
• 3 cucchiai di erba cipollina tritata
• 100 gr di pecorino romano grattugiato

Lessare le verdure tagliate a cubetti di media grandezza, in acqua salata. Una volta cotte scolarle e frullarle. metterle in una ciotola, unire il pecorino (riservandone un pò per la copertura), la panna acida e l’erba cipollina, aggiustare di sale e metter il composto in un terrina da forno. Livellare bene e cospargere con il pecorino rimasto. Cuocere in forno a 190° per circa 20 minuti o finchè non si sia formata una bella crosticina dorata.

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Non solo in cucina: la Pastinaca (Pastinaca sativa) abbiamo visto esser molto simile alla carota sia per forma che per gusto, ha però un punto a suo favore poichè contiene, rispetto alla “cugina” arancione …più vitamine (B1, B2, B6, C, E) e sali minerali (soprattutto potassio), restando sempre povera di calorie (55 kcal per 100 gr). La pastinaca contiene inoltre e molte fibre uitli per la digestione e per aiutare il transito intestinale ed ha proprietà diuretiche, antiossidanti (grazie all’acido folico) e antireumatiche.